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题外话：美国那里可买到食用碱？（DIETARY ALKALI

送交者: 黑木崖 2012月12月22日06:03:04 于 [世界军事论坛] 发送悄悄话

回答: 现在玩日本也是因为美国，怎么不提呢？由父皇于 2012-12-22 05:49:56

无内容

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在bulk食品店中也许有。 /无内容 - dds 12/22/12 (509)

　　　　

谢谢。那天去问问。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (472)

　　　　　　

那种地方经常有想象不到的东西，比如石磨的稀少种类面粉，，， /无内容 - dds 12/22/12 (479)

　　　　　　　　

四川泡菜，韩国泡菜都做过，现在试验其它的。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (508)

　　　　　　　　　　

做过拉白菜，还不错，和冷面在一起还挺正宗。 /无内容 - dds 12/22/12 (502)

　　　　　　　　　　　　

冷面要好吃，可多加几种配料，配料种类越多越好。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (490)

　　　　　　　　　　　　　　

没错，美中不足是狗肉汤没地方搞。 /无内容 - dds 12/22/12 (499)

　　　　　　　　　　　　　　　　

哪有驴肉卖？那可比狗肉好吃多了。 /无内容 - helmsman 12/22/12 (508)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

你不解风情。 /无内容 - dds 12/22/12 (535)

　　　　　　　　　　　　　　　　

这个没得吃。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (508)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛肉汤代替也不错。 /无内容 - dds 12/22/12 (514)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味道不同。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (504)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

很不同。 /无内容 - dds 12/22/12 (495)

　　　　

食用碱那个grocery的面粉部都卖，可能说的是烧碱，不好搞 - 父皇 12/22/12 (535)

　　　　　　

洋人店好像不标食用碱，用别的名。他们处理鱼用的碱很厉害。 /无内容 - dds 12/22/12 (484)

　　　　　　　　

如果是baking soda,则到处都有卖的，中国可能叫碱面 /无内容 - 父皇 12/22/12 (513)

　　　　　　　　　　

有位国内配读警察在店里处理三文鱼，水漫过长手套把手烧了不少泡 /无内容 - dds 12/22/12 (499)

　　　　　　　　　　　　

baking soda应该不会，大概加了他们说的“炮达” /无内容 - 父皇 12/22/12 (492)

　　　　　　　　　　　　　　

应该是火碱。 /无内容 - dds 12/22/12 (489)

　　　　　　　　

苏打就叫baking soda或baking powder。 /无内容 - 催泪瓦斯 12/22/12 (464)

　　　　　　

是做酸菜用，不是处理海鲜。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (475)

　　　　　　　　

baking soda? /无内容 - 父皇 12/22/12 (507)

　　　　　　　　　　

先买baking soda试验一下，看看是否好用？ /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (472)

　　

中餐馆有 /无内容 - 父皇 12/22/12 (491)

　　　　

如果是碳酸钠（苏打），一般店都有，如果是烧碱，那就是中餐馆 /无内容 - 父皇 12/22/12 (503)

　　　　　　

没有哪个餐馆用烧碱吧，烧碱可是氢氧化钠，除非餐用来通下水道。 - 催泪瓦斯 12/22/12 (540)

　　　　　　　　

有的中餐馆用来泡老牛肉，或者发海鲜用 /无内容 - 父皇 12/22/12 (486)

　　　　　　　　　　

有餐馆这么用，但按规定，烧碱是不可以用作食品用途的。 /无内容 - 催泪瓦斯 12/22/12 (506)

　　　　　　　　　　　　

很多次被老外问，中餐馆的牛肉为何那么嫩？开餐馆的都知道 /无内容 - 父皇 12/22/12 (583)

　　　　　　　　　　　　　　

牛肉里加的是苏打（不是烧碱），炒出来肉质嫩，这是没问题的。 /无内容 - 催泪瓦斯 12/22/12 (473)

　　　　　　　　　　　　　　

食用碱泡豆腐二天，再油炸，外皮脆，里面极嫩。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (501)

　　　　　　　　　　　　　　　　

饭店里有，是否用这种方法？ /无内容 - dds 12/22/12 (552)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

这就不清楚。其实，碱泡过的豆腐，烤起来更好吃。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (493)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

没试过，可以试试。 /无内容 - dds 12/22/12 (482)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

中国人做的硬豆腐，切方块，泡二天，再烤。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (497)

　　　　　　

谢谢。应该不是苏打，那天去中国人的超市问问。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (480)

　　　　　　　　

一般华人超市应该有，区分一下是苏打还是小苏打。 /无内容 - 催泪瓦斯 12/22/12 (505)

　　　　　　　　　　

做一些酸菜，需要它，谢谢你。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (455)

　　　　　　　　　　　　

我自己经常作朝鲜泡菜，四川泡菜，广东泡菜，没有用到过食用碱。 /无内容 - 催泪瓦斯 12/22/12 (511)

　　　　　　　　　　　　　　

一种很特别的酸菜，要用，还要用甜酒酿，辣椒，冰糖等。 /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (464)

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