版主:黑木崖
    
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没有哪个餐馆用烧碱吧,烧碱可是氢氧化钠,除非餐用来通下水道。
送交者: 催泪瓦斯 2012月12月22日06:37:29 于 [世界军事论坛] 发送悄悄话
回  答: 如果是碳酸钠(苏打),一般店都有,如果是烧碱,那就是中餐馆 父皇 于 2012-12-22 06:13:47

碳酸钠,苏打,用于发面之类;

碳酸氢钠,小苏打,用于制作糕点的蓬松之类。

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  有的中餐馆用来泡老牛肉,或者发海鲜用  /无内容 - 父皇 12/22/12 (473)
    有餐馆这么用,但按规定,烧碱是不可以用作食品用途的。  /无内容 - 催泪瓦斯 12/22/12 (478)
      很多次被老外问,中餐馆的牛肉为何那么嫩?开餐馆的都知道  /无内容 - 父皇 12/22/12 (566)
        牛肉里加的是苏打(不是烧碱),炒出来肉质嫩,这是没问题的。  /无内容 - 催泪瓦斯 12/22/12 (458)
        食用碱泡豆腐二天,再油炸,外皮脆,里面极嫩。  /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (487)
          饭店里有,是否用这种方法?  /无内容 - dds 12/22/12 (538)
            这就不清楚。其实,碱泡过的豆腐,烤起来更好吃。  /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (480)
              没试过,可以试试。  /无内容 - dds 12/22/12 (469)
                中国人做的硬豆腐,切方块,泡二天,再烤。  /无内容 - 黑木崖 12/22/12 (483)
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