| 品鉴连山回锅肉 |
| 送交者: zippers 2009月11月20日22:34:48 于 [世界军事论坛] 发送悄悄话 |
| 回 答: 梅菜扣肉 由 zippers 于 2009-11-20 22:09:48 |
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连山回锅肉是四川省广汉市连山供销社饮食店代昌明创制的。代昌明从1980年开始研究回锅肉，经过反复研制，与1988年推出的回锅肉已达到肥而不腻、瘦化渣、闻喷香、食可口的境界，这一美味走出连山镇，由广汉至成都，并走向祖国的四面八方，因由代昌明创制，故又称代氏回锅肉。 连山回锅肉的一大特色是肉片切得很大，有手掌那么大，500g肉只能切4~5片，每片重量达100~150g；其次是选料精，选用玉米等饲料喂养的猪后腿肉，肥瘦相连。连山回锅肉采用川西传统回锅肉的制法。  一片二两，一斤肉只切五片的连山回锅肉实在适合大块吃肉，大碗喝酒的豪情汉子。我只算得上半个豪情，我把五花肉切薄了点，一片大概一两重。连山回锅肉做法与传统回锅大同小异，带皮五花肉煮至八分熟，稍凉切大片，锅热用冷油滑一下肉，下肉片煸至灯盏窝，下剁细的郫县豆瓣、甜面酱炒香，加少许酱油、白糖、味精与肉片混合，然后下蒜苗节炒断生，出锅即成。 
连山回锅肉大而不腻，适合肉食动物大快朵颐。今天买了一大块五花肉，有幸品鉴了下，虽然只能算半个连山回锅，但也吃得我豪性壮志，信心大增。 |
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