北京最著名的有全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉，但这只是两道顶级名菜，谈不上菜系。真正的京菜当属谭家菜，至今王府井饭店乃至国宴也深受其影响，但这只是一种过于高档的官府菜系，飞不入寻常百姓家的，因此在全国范围没有多大影响。

    而上海真正自己的菜系叫本帮菜，基本上是些比较爽口的家常小菜。它与谭家菜相反，太家常而不够档次，所以也入不了全国性的大菜系行列。

    按理说，京沪作为中国最重要的大两城市，发展出自己的菜系是有先天优势的，毕竟是历史上全国高官巨商云集之地，需求必然带动供应。但个人认为，恰恰是因为北京和上海实在太大了，各大菜系最好的餐馆都来了，充分地满足了各方需求，也就没必要创建自己的单独菜系了。而且因为京沪太大，食客的口味各异，对多样化要求很高，这也决定了京沪不可能产生在当地一统江湖的唯一菜系。