下，不能再吸收而外的热量（比如红外线的热量）。若大气压降低（高空高原），水蒸气的蒸汽压更低，能吸收（来自太阳）的热量就更少，水蒸气的温度也更低，其焓也更低。

查一下水蒸气的饱和温度表便知。

若懒得查数据，可以想一下压力锅。压力锅通过增加锅内的压力，使锅内的水的沸点升高（水的沸点高于100摄氏度），锅内的蒸汽温度也超过100℃。够猛够热的水与蒸汽，加快了食物烹调速度，减少烹调时间，也减少了单位（每锅饭）能耗，从而达到节约家庭开支的目的。

若不用压力锅，而用减压锅做饭，就会出现水的沸点降低，蒸汽温度降低，食物慢熟，延长烹调时间，增加耗能。但是，若目的是“收汁”，则能减少耗能。因为食物中的水在较低的温度下就蒸发为蒸汽跑掉了。比如减压锅的真空度在20kPa时，水大约在50－60摄氏度就能沸腾，“收汁”过程能大大减少能耗，少烧煤气、蜂窝煤、柴火等，实现了家庭烹调的节能减排。