| ​舌尖上的故乡——煎饼卷大葱 zt |
| 送交者: 2015年01月10日10:46:21 于 [世界军事论坛] 发送悄悄话 |
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2014-12-31 08:22:49 归档在 我的博文 | 浏览 472680 次 | 评论 253 条
故乡的记忆可能是一段时光，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道，对于很多山东人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。 记得一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两行热泪…… 无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一顿，就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩着山东人对故乡的记忆和情感，就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条，山东人都爱吃煎饼卷大葱。 其实爱吃什么不爱吃什么无所谓，记住故乡，记住乡愁，别忘了我们的根，才是最要紧的。 如今是一个吃货遍天下的时代，虽然垃圾食品很多，但各种特色名吃也很兴盛，无论你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家乡名吃。当然，煎饼卷大葱也能在不少城市的饭桌上见到，而且有所发展，煎饼卷进了很多东西，但最正宗的还是传统的煎饼卷大葱，葱香，煎饼香和酱香糅合在一起，再加上一点葱的辛辣，味道十足。 有记载显示，煎饼卷大葱至少起源于南北朝，因为那时已经有摊煎饼的鏊子了。还有一说，三国时代，诸葛亮帅兵被围困在沂河一代，锅灶尽失，将士饥饿难耐，诸葛亮便让人将铜锣至于火上，用水和面搅拌为浆，倒在烧热的铜锣上，用木棍将米浆摊平，摊出了香喷喷的煎饼。 规律表明，在一种传承久远的食品背后往往是悠长的历史和丰厚的文化，煎饼卷大葱也不列外。 清初著名文学家蒲松龄曾专门为煎饼做赋，名曰《煎饼赋》，他在文前的序中说，“则煎饼之裨于民生，非浅鲜也，因为之赋。” 另有一个民间故事则带着喜感和老百姓的智慧。传说古代一位穷书生与美丽的民女相爱，丈母娘欲刁难书生，将其困于书房，不给食物，只许送纸和笔。美丽的女孩把粮食磨细，摊成极薄的饼，裁成方形，看起来像纸，再把大葱去掉头尾，伪装成笔，瞒过把门的，送入书房，丈母娘偷窥见书生大吃纸和笔，深以为神奇，心生敬畏，逐遂了年轻人的心愿。后来书生高中状元，有情人终成眷属，煎饼卷大葱也因之流传开来，没想到煎饼卷大葱还与美丽的爱情有关。 现在山东乡村很多地方，新媳妇娶进门，婆婆会让她摊煎饼，考验她是不是勤劳会做家务。煎饼卷大葱不仅是食物，也是乡村间人们的生活方式之一。 在乡村，摊煎饼得先磨面，再用鏊子，用玉米秸当柴火最好，摊煎饼时热气腾腾，大人孩子都喜气洋洋，特别是困难时期，煎饼的香味飘到邻家，飘到街上，会引来不少孩子……与煎饼大葱相关的生活环节也大都有滋有味，很多年过去了，萦绕在心头。 这些年常在山东的乡村转悠，拍了很多照片，整理出一些与煎饼卷大葱相关的，主要拍摄于枣庄山亭区、淄博淄川区、邹城石门镇、章丘文祖镇等地乡村，发出来与大家分享。 这是一些关于故乡的记忆，人生渐行渐远，乡愁越来越浓，又快过年了，愿大家别忘了家乡，得空回去看看，再吃一回卷饼卷大葱。
每当收获季节来临，就意味着又能吃到新粮食摊的煎饼了。 那个时候故乡是金黄的，也是香甜的，有了粮食，村庄显得喜悦，也格外安详。
在很多年代，没有什么能比粮食给人带来的快乐更多。
晒完了棒子，老奶奶们会一点点掰粒，粮食里带着他们的慈爱。
有了粮食，村里的碾和磨也开始忙碌起来。一些地方，比如枣庄，就爱用这样的碾子。 青石像车轮一样走过了漫长岁月，但一直也没有走出故乡。  这样的碾子就更多了。 奶奶推过它，母亲推过它，嫂子推过它，姐姐推过它……故乡的女人们好像一生都在推着它。
大葱也成熟了，三叔或者五哥会在地里忙着。
收回来的大葱放在院子里，老远就能闻见香味。
摊煎饼不在家中的灶台上，一般在柴房或院子里另起炉灶。
摊煎饼也得有技术，又得薄，还不能破，老人们经验更丰富。
孩子们都爱围着煎饼摊转，刚摊好的可以趁鲜尝几口，故乡的基因就这样不知不觉间植入了内心。
有时邻居也会来帮忙，老娘们凑一起张家长李家短地聊着，不一会煎饼好了，村里的信息也流转了一遍。
过去煎饼大多用玉米面和地瓜面掺合一起摊，能吃上小米白面的煎饼那就很奢侈。现在摊煎饼的面糊有多种组合，玉米、小麦、小米、豆类、地瓜、高粱甚至柿子面等都可以，口味也各不相同。
山东大嫂快乐淳朴的面容也是记忆中的画面。
干活累里就吃上几口，但是过去年代，煎饼得让男人和孩子们先吃。
那时候吃煎饼，卷上大葱就是美味。  男人出门，女人们总会准备煎饼，男人们在外面吃着煎饼就会记得家，想起老婆孩子。
煎饼卷大葱一定得沾上酱，那才好吃。  对于很多山东人来说，无论走多远离开多久，煎饼卷大葱的味道永远都不会忘记。
（此图选自网络）现在生活改善了，煎饼里卷的内容更丰富了，但最重要的元素就是煎饼、大葱、甜酱，这是老祖宗传下来的，经历了千百年岁月的检验，啊，是真理的味道。
有时看着别人吃煎饼卷大葱也是一种享受，吃得香，看着也亲切、舒服，
那里是我的故乡，那里有淳朴善良的乡亲们，那里有煎饼卷大葱。  故乡的记忆一代代传承，我们的文化才源远流长。 祝世界各地的山东老乡新春快乐！ |
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