最喜欢的川菜之一就是这个扣肉,四川人称烧白,肉皮经热油红糖煎炸变成黑皱皮.入口成渣油腻

送交者: hwang2k 2009月11月20日22:52:40 于 [世界军事论坛] 发送悄悄话

回  答: 梅菜扣肉 由 zippers 于 2009-11-20 22:09:48

无内容

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咸烧白放的是芽菜，这个是梅干菜。  /无内容 - madmax 11/20/09 (571) 　　　　好象有甜烧百和咸烧百两种，看似油大但不腻。还是这种原始川菜好  /无内容 - hwang2k 11/20/09 (583) 　　　　　　上海走油肉，就不这么油。  /无内容 - 水蛮子 11/20/09 (615) 　　　　　　　　那是看起来油亮，经过“炸”“蒸”后，几乎已脱脂。所以MM都敢 - macrowave 11/20/09 (604) 　　　　　　　　　　自欺欺人  /无内容 - 透气 11/21/09 (598) 　　　　　　　　　　脱脂那是不可能的。  /无内容 - madmax 11/20/09 (610) 　　　　　　　　上海梅林扣肉罐头，隔水蒸炖，别有滋味。 - 水蛮子 11/20/09 (631) 　　　　扣肉还需蒸酥，下面垫什么蔬菜都好。  /无内容 - 水蛮子 11/20/09 (572) 　　　　　　烧白也要蒸耙  /无内容 - macrowave 11/20/09 (580) 　　　　　　　　不大哉乎垫底菜，烧焦的黑皱皮和蒸烂的五花层肉和是一绝  /无内容 - hwang2k 11/20/09 (583) 　　　　　　　　　　猪肉要吃潲水的"荣昌猪”才好呢。  /无内容 - macrowave 11/20/09 (564)

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