造成小鼠出现许多癌症的病例。从此被人们坚信亚硝酸盐会致癌。看过有人做了几个熟菜，大概是三荤三素。做好后当即测试菜汤中亚硝酸盐的含量。都非常低。几乎探测不到。然后用保鲜膜覆盖，放置在冰箱4度冷藏。之后每间隔24小时重新检测一遍。time course的曲线是无论是素菜还是荤菜，检测到的亚硝酸盐的含量都开始上升。素菜增加的不太多。而荤菜成几何数字增加。在检测亚硝酸盐的同时也对每个菜进行细菌培养。在测试期间细菌培养都是阴性。测试者的结论是隔夜菜亚硝酸盐含量飙升。故大家不要吃隔夜菜。但是测试者并没有问自己一个问题，剩菜中的亚硝酸盐从哪里来的？为什么肉菜里的亚硝酸盐会比素菜里多？其实是无论素菜还是荤菜，菜汤里不断增高的亚硝酸盐其实都是肉里和菜里析出来的！当然肉里本身含的亚硝酸盐含量比蔬菜里多罢了。所以你只要是吃东西或多或少都会摄入一定程度的亚硝酸盐。只要不过量就没事。不要听那些nutritionist胡说八道。