究其原因一个是古人的寿命并没有活很长。在还没有出现癌症时，人可能已经过世了。第二就是你所面熟的现象，添加的硝酸盐转变成呀硝酸盐，再进一步被降解掉了。对人体的危害也就解除了。古人未必像当代人这样知晓化学机理。但是依然是有智慧的实践者。为古人，国人点赞。