什麼是三明治？美國人的甜鹹之爭，但更加魔幻

這兩天網上閒逛時發現一個挺有趣的問題，什麼是三明治？

對於我個人來說，三明治就是常見的，切成三角形的，兩片麵包中間加點肉。或者賽百味那種一個長條麵包切開中間加各種菜肉。我不會認為肉夾饃、煎餅果子、老北京雞肉卷是三明治。

但在美國人那邊，這些是不是三明治似乎是一個類似於甜鹹之爭的話題，甚至要更嚴肅一些。

小紅書上問了下美國人得到的答案

按照辭典的解釋，三明治分為兩種，兩片麵包中間夾餡料，或有餡料的分叉麵包卷是封閉式三明治，以及只有一片麵包，上面蓋着食物的開放式三明治。

問題來了，什麼是麵包，怎麼夾，夾什麼。

於是對於什麼是三明治美國人分裂成正統派，激進派，以及自由派。

正統派的觀點很簡單，兩片麵包中間加料，並且必須得要能切成三角形的才能叫三明治。但是

傳統的三明治

熱狗和漢堡是不是三明治？

溫和的自由派認為熱狗和漢堡這也是三明治，這個時候還是只是在類似於豆腐腦應該是甜還是咸那樣的玩笑和網絡論戰。

但是，當這件事和收稅、商業競爭以及管轄權有關的時候，事情就有點魔幻了。

加利福尼亞、科羅拉多、紐約州都在法律上宣布熱狗是三明治，因為三明治可以額外收消費稅，比如紐約州在餐廳賣三明治要繳納8.875%的消費稅。

這也使得熱狗相關的企業資助了一叫“國家熱狗和香腸委員會” The National Hot Dog and Sausage Council，這個組織在2015年鄭重宣布：熱狗就是熱狗，是超越了三明治的全新存在，不是三明治，直到今天也在積極推進把熱狗從三明治中除名的事業。

祝他們成功。

國家熱狗和香腸委員會官網

那麼，思維發散一點，

奧利奧的夾心餅乾、威化、夾心冰淇淋這些甜點呢？

當然是三明治了，畢竟它們還有個名字叫餅乾三明治，冰淇淋三明治。

事情似乎明晰了，如果你認為所有麵製品中間夾餡的都可以是三明治，恭喜你，是一名溫和的三明治自由主義者。

但是事情真的結束了嗎？

還記得最開始三明治的定義里還有兩種，有餡料的卷，以及一片麵包上面覆蓋有食物。

以及三明治激進派。

墨西哥卷餅和塔可是三明治嗎？

三明治激進派當然贊同這是三明治，除此之外任何被塞滿的碳水化合物都可以是三明治。這些激進分子除了墨西哥卷餅和塔可外，也會指着煎餅果子和雞蛋灌餅大喊“It's sandwich”。

但就像熱狗一樣，事情沒那麼簡單。

不可避免的有紐約州和科羅拉多州的稅務和財政部門，把墨西哥卷和塔可劃入三明治的範疇然後收了一筆稅。

同樣還有印第安納州韋恩堡艾倫縣法院裁定墨西哥卷和塔可是三明治。只是這次裁決並不是為了收稅，事情緣由是一名叫馬丁·昆塔納的墨西哥餐廳老闆要開分店，卻被告知在一些商業中心不能開，原因是在韋恩堡的法律規定特定的商業中心裡除了現場製作和賽百味式三明治外，禁止開其他類型的快餐店，這位老闆當然不服就決定申訴，然後被否了。

只是峰迴路轉，韋恩堡艾倫縣法院的Craig J. Bobay法官將墨西哥卷和塔可認定為一種墨西哥風格的三明治，才讓這位老哥開了分店。同時被認定為三明治的還有希臘卷餅gyros，印度饢餅naan，以及越南法棍三明治banh mi。

不過就像三明治這個問題容易引起爭議一樣，在馬薩諸塞州墨西哥卷和塔可又不是三明治了，還是和開店有關。這次是一家麵包店反對自己所在商場裡的墨西哥餐廳開業，原因是麵包店和商場的租約里寫了禁止其他賣三明治的餐館和麵包店開業，然後馬薩諸塞州的法院裁定墨西哥卷不是三明治可以開業。

所以問題來了，為什麼要在兩片麵包夾餡料的傳統三明治之外又增加一個一片麵包上放餡料的開放式三明治呢？

FDA和FSIS的管轄權之爭

兩片麵包夾餡料的傳統三明治歸美國食藥監局FDA管，而一片麵包放餡料歸美國農業部的食品安全與檢查署 (FSIS)管。

這倒不是兩個機構對三明治有什麼意見，主要是美國農業部FSIS負責對肉、禽、蛋進行管理，而如果一個食物中肉類低於一定比例，就被認為是調味料，這個食品也就不是肉製品，就不歸FSIS管而是FDA管。同時又因為FDA的監管要比FSIS寬鬆。所以就有很多食品製造商想把自己的產品變成“類”封閉式三明治，轉投FDA旗下。

比如說，1979年FSIS把貝果熱狗認定為封閉式三明治扔給FDA，到了2005年FSIS又想要把它從三明治中拿出來重歸自己管。同時食品製造商們又開始往貝果熱狗、意大利辣香腸卷等肉卷餅里塞奶酪等其他食材降低肉類含量，試圖把這些食品“變”成封閉式三明治，從FSIS換到FDA的管轄中。

借用網上一位老哥的話來說，如果是賣烤鴨，當我把並攤在手上刷醬碼鴨子的時候，我歸FSIS管；而當我加了蔥絲海，我就歸FDA管了。雖然實際上可能更複雜，但是這麼個道理。

於是就出現了酥皮熱狗Hot dog in pastry dough、玉米熱狗Corn dog歸FSIS管，而普通熱狗Hot dog in a roll，貝果熱狗Bagel dog歸FDA管。而這件事也就成了美國食品監管中FDA和FSIS管轄權之爭的經典案例，並且直到今天依然在討論。

可憐的意大利辣香腸卷

但是相比熱狗這種分裂但好歹管轄明確的情況，意大利辣香腸卷就要麻煩那麼一點點，如今想要在美國尤其是西弗吉尼亞州以外的地方賣這種吃的會有些法律困境。因為按照肉類含量的標準，意大利辣香腸卷屬於某種類封閉式三明治物，歸FDA管。但是FDA對食物的儲存時間/溫度有要求，即TCS，只是意大利辣香腸卷並不符合TCS要求，要賣就可能是違法的。但如果把意大利辣香腸卷按照意大利辣香腸那樣歸FSIS管，那就又不是“意大利辣香腸”卷，又涉及到其他的法律問題，並且就像前面說的那樣FSIS的監管更嚴，會造成商家沒有利潤。

歷史上有個變通的解決辦法是讓麵包師把麵包卷切成兩半，當做真的三明治，不過似乎沒人願意這麼做。據說西弗吉尼亞州前參議員約翰·洛克菲勒與代理農業部長理查德·林格討論過後，西弗吉尼亞州的意大利辣香腸卷可以賣了，但這似乎只是據說，在其他地方問題依然沒有解決。

別笑，你也是三明治！

或許未來當我們的肉夾饃、煎餅果子、燒餅夾肉、菜煎餅等等在美國開始傳播的時候，美國人也會正經討論它們是不是三明治吧。

哦，對了，說不定餡餅和雞翅包飯也會被認為是三明治，因為在科羅拉多州稅務局的名單中，冷凍披薩和雞翅也是被列為三明治並收稅的。

哈哈哈哈，真是個魔幻的世界。