植物蛋白与动物蛋白优劣之争的知识性摄入

对于摄入蛋白质的质量高低问题……给蛋白质迷信者们泼一点冷水。补充一些并不冷的冷知识吧

1）什么是蛋白质？

蛋白质是一种有机大分子，展开了说很复杂，简单说却很简单。你只要知道，蛋白质是由氨基酸组成的大分子就行了。

对了，重点就是氨基酸。所谓蛋白质，用分子式来表示，就是这样的：

氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+氨基酸+……

理论上它可以永远一直这么加下去，这看着像什么？是不是很像一条链子？对了啊，蛋白质，就是很多很多的氨基酸拼接起来的长链，学名叫肽链。

肽链，是蛋白质的一级结构。有点像是二维的。

但实际的蛋白质，并非二维，它们是三维的。所以，肽链会螺旋或是折叠，组成蛋白质的三维结构。螺旋或折叠就是蛋白质的二级结构。

再然后，它们会相互缠绕组成基团；基团就是三级结构；

最后，基团再拼接组合起来，形成最终我们能看到或者吃到的蛋白质大分子。

在冷冻电镜或者加速器光源照射下，我们可以看到微观蛋白质分子的形状，像啥呢？就像是被一只发疯的小猫抓的乱七八糟的毛线团。蛮邪恶的。

2）我们为什么要吃蛋白质？

原因很简单，一句话就能讲清楚：

为了获得氨基酸。

对了，就是这个目的，而且是唯一的目的，没有其他任何目的。如果有人给你灌输吃了蛋白质还有什么这样那样的好处，对不起，那都是YY，根本不存在。

我们人类，包括其他哺乳动物，摄入蛋白质的唯一目的，就是为了获得氨基酸。

重要的事情说三遍：

为了获得氨基酸。为了获得氨基酸。为了获得氨基酸。

3）我们为什么要获得氨基酸

理由一，上述第1条。因为我们是蛋白质生物，我们必须合成蛋白质来组装自己。而第1条已经告诉你了，蛋白质是什么，就是一堆氨基酸。所以没有氨基酸就没有蛋白质，没有蛋白质我们就噶了，这个理由很充分了吧？

理由二，可能有杠精，懂点生物的会说，我们自己可以造出氨基酸啊！哥们，此言差矣……因为根据现代生物学医学营养学解剖学法医学等等各种活的死的被试和样本的研究，最后科学家们告诉我们，有9种氨基酸，是我们自己合成不了，或者合成速度赶不上消耗速度的，这9种氨基酸被成为必需氨基酸，也就是必需靠吃饭来补给的氨基酸。没有了会怎样?也不怎样，充其量是傻了疯了病了嘎了……嗯嗯

4）氨基酸又是个什么玩意儿？

废话不多说，你知道两点就足够了：

第一，氨基酸是蛋白质合成的必须零件；就好比盖楼要砖瓦水泥，氨基酸就是造人的砖瓦水泥；

第二，氨基酸总共就只有22种，再多的也没了。至少现在的科学就发现到如此。

以上这两个概念一定要记清楚了，以免被骗子忽悠。如果有人卖你保健品，吹嘘说他家的保健品可以提供几百上千种丰富的氨基酸……请你立刻，马上，当即，毫不客气地就啐他！你应该这样质问他，你这么伟大的生物学家，这么伟大的发现，为什么不去拿诺贝尔生物医学奖，却要来这么委屈地卖保健品？？？我看不下去，真的看不下去啊……

5）那么，说到最后的关键了：我们如何通过摄入蛋白质，获得氨基酸？

也很简单……就是消化和吸收。

但在简单之前，先要明确两个概念，啥叫消化，啥叫吸收。这是平常非常非常多的人被人忽悠，随时上当的知识盲区，冤大头集中营。

啥叫消化？

简单一句话，消化就是把大分子拆分成可以利用的小分子。

啥叫吸收？

把可以利用的小分子送入全身各处的所有细胞的细胞膜内。

这两件事，消化和吸收必须合在一起说，不能分开。咱们还是以蛋白质为例来解释消化与吸收。其它淀粉，糖，脂类分子不聊。

蛋白质，无论是植物蛋白还是动物蛋白，前面已经说了，吃进肚子里，目的都一样，都是为了获得氨基酸。

而氨基酸总共就22种，你只要保证食物来源丰富，满足所有氨基酸获取，尤其是那9种必须氨基酸，基本就没问题。

那么蛋白质究竟是怎么被消化和吸收的呢？

它的过程，就是合成蛋白质的逆过程。

蛋白质大分子，会被分解为多肽……前面已经说过了，肽链是蛋白质的一级结构。多肽就是肽链的片段。

但是，多肽对我们是没用的，因为它还不是氨基酸，所以还要继续分解，也就是继续消化。

最后，多肽会被消化成小肽和氨基酸。小肽，或者寡肽，就是氨基酸数量比较少的肽链，氨基酸不超过10个。

到了这一步，消化就到头了；氨基酸可以被吸收，也就是转运到全身各处；而小肽，也可以在肽酶的作用下完全被水解成游离氨基酸，并以游离氨基酸形式进入血液循环。这就是被吸收了。

重点要说的是，蛋白质的消化到此就结束了，不会再继续分解了。因为再分解，就是有病了；分解得到的碳基分子屁用没有，所以我们的基因没有保留继续分解的愚昧能力~~~

再强调的重点，吃蛋白质，并不能吸收蛋白质。无论你吃进去多少千万种蛋白质，它们最后的终点都是变成22种氨基酸。所以没有什么这个蛋白质比那个蛋白质更有营养的说法……

6）好了，最后说回到植物蛋白与动物蛋白谁更好的斯比环节了……

我的结论是，以人类这个物种而言，站在宏观视角来衡量，两者不存在更好或更不好的一方。因为从获取氨基酸的角度来说，植物蛋白与动物蛋白都能提供充足的22种氨基酸来源，主要看你的食谱是如何设定的和进食的。只要不在各自的品类里严重偏食，就不存在摄入缺陷。都一样好。

好了，场面话就说到这里了。现在站在普通人个体角度，看待植物蛋白与动物蛋白，有区别吗？

有。

区别在哪？

区别在于根本就不存在所谓的植物蛋白有动物蛋白，这些都是人造的名词，似是而非，以讹传讹。

为什么这么说呢？因为纯净的植物蛋白与纯净的动物蛋白，的确存在结构有差别。比如植物蛋白主要是β-折叠为主，而动物蛋白以α-螺旋为主；但是这些都不重要，不重要。

为什么呢？

因为我们所有人都吃不到纯净的动物蛋白或者植物蛋白，我们吃的一定是植物或者动物，那么在摄入的时候，就必然伴随着大量其它物质，一并吃进嘴了。所以单说所谓的植物蛋白和动物蛋白，就是个伪命题，根本不存在于我们任何人的任何实际生活里，而是被商业宣传所误导了。比如卖牛奶和肉的，就说动物蛋白如何营养丰富；卖豆制品的就会说植物蛋白如如何健康。

这些都是张冠李戴或是偷换概念的不良说辞。

比如说动物蛋白营养更丰富，这就根本是一个诡辩式的说法。蛋白质的营养价值就是提供氨基酸，而氨基酸就22种，它怎么更丰富？又要编更多氨基酸的故事吗？通常，说牛奶营养更丰富，都会扯到比如牛奶有更多的钙锌等微量元素，这话是没错，但这跟动物蛋白有毛的关系？半分钱关系都没有啊……蛋白质里没有这些微量元素，有这些元素的是牛奶里的其他成分。喝酒奶的时候一并喝进去的而已。有微量元素的食物多了去了，水果里更丰富，

再比如，很多宣传文案里会提到，乳制品里富含这样那样的蛋白质，蛋白质种类如何的多，甚至还说里面有免疫球蛋白，喝了以后可以提高免疫力……哎，这就不能忍了啊。免疫球蛋白，需要在体液循环里才能参与免疫应答，起到免疫增强的效果；它如果在牛奶里，被喝进了肚子，它就不是免疫球蛋白了，它就是个啥啥都不是的球蛋白好吗？任何进入消化道的蛋白质，它的命运就是被分解，不能分解就被排泄；分解的终点就是小肽和氨基酸，没了。把喝进肚子的免疫球蛋白说成可以提升免疫，等同于说一个人喝了汽油之后可以跑的更远；以及特朗普建议的，喝消毒液可以杀新冠病毒。这都是笑话。免疫球蛋白的正确用法，是静脉注射或肌肉注射。

说到这里，再拐弯说个题外话，就是某些化妆品吹嘘自己富含氨基酸，对美容效果提升很大。但它是外用的，抹在脸上手上……兄弟姐妹们，氨基酸啊……咱们前面已经说过了，氨基酸是蛋白质的零件，它很重要，所以它的来源也很讲究，它就是从消化系统进入血液系统，再从血液系统进入体液，然后进入细胞。进入细胞是个非常复杂的过程……咱们简单点说，氨基酸进入细胞内是通过主动转运而不是异化扩散，而主动转运是逆浓度梯度进行的。这就注定了你无论把氨基酸抹多少在脸上，它都不会进入细胞内，因为根本就没有转运蛋白存在……

OK，最后再回到植物蛋白与动物蛋白的优劣之分的争议话题。

最后的观点就是，在实际生活里，我们根本接触不到纯净的植物蛋白与动物蛋白，我们能接触到的，一定是富含植物蛋白的食物或者富含动物蛋白的食物。那么对于个体而言，选择哪种食物来源更合适，更健康，完全取决于个人的年龄、性别、身体状况等具体因素，完全没有一个万众可套用的大一统公式。所谓我之蜜糖，汝之毒药，就是这个逻辑。

日常普通人，如果没有特殊限制，最健康的摄入食谱就是杂食，尽量吃的杂一些，品种多样化，来源多样化。闭着眼啥都吃，一定活的最久。这是每个人个体选择中最可行也最安全的进食选择。

作为中国人，也就是一个以进食植物性食物为主的民族的一员，我通常对鼓励多摄入动物性食物的提议都不反对。为什么？就是上面所说的那个原则。鼓励杂食。

既然我们天然就吃植物性食物多，鼓励多吃肉蛋奶，就是在平衡食物来源，增加多样性。

如此而已。

如果有一天，我们中国人的进食当中，动物性食物已经大大高于植物性食物，我就支持反着说了~~~