加媒：正宗中餐来了，加式中餐能留下吗？

-2023-07/2315:39

加拿大The Varsity网站7月22日文章，原题：加拿大中餐背后的故事  任何在加拿大的人都可能遇到过加拿大中餐，或“西化”的中餐。像姜汁牛肉、炒杂碎和酸甜鸡肉丸这样的菜肴在中国很难吃到。不过，它们是一扇窗户，让我们了解移民适应外国的经历。

19世纪末，大量中国移民来到加拿大寻找工作和挣钱机会。他们中许多人参与修建加拿大太平洋铁路或淘金。许多华人移民称北美西部地区为“金山”。然而，中国移民在“金山”和加拿大各地都面临语言障碍和就业歧视。铁路完工后，大多数移民在加拿大各地定居，并开始经商。

随着华人移民适应了“金山”地区的生活，他们在餐馆里提供的食物也入乡随俗。与此同时，在中国常见的食材往往很难找到，因此他们转向更容易获得的豆芽、胡萝卜和芹菜。在阿尔伯塔省，华人餐馆推出了姜汁牛肉。在纽芬兰，炒面里放的是卷心菜丝。在桑德贝，华人餐馆提供一种炸排骨。

近几十年来，新一波移民潮为加拿大华人社区带来更多多样性，并带来了对“正宗”中国美食的需求。唐人街或者是华人社区现在提供来自中国各地的食物，新开的餐馆客人主要是华人，他们不再需要迎合西方人的口味。

既然我们有了“正宗”中国菜，“不正宗的”加拿大中餐注定要被扔进历史垃圾箱吗？也许不会。最近有篇文章挑战了“正宗”食品概念，认为正宗是有意生产、营销和经济力量影响下的产物。我想补充的是，传统是通过文化经典不断创造、普及和传播的。永恒不变的传统是不可能的，“正宗”是鲜活的，不断发展的，通过移民、文化和政治交流而流动。

今天，加拿大中餐仍然很受欢迎，尤其是在华人不那么多的城市。也许它们难以抗衡来自粤菜或中国其他菜系的挑战，但不管怎样，它们仍然是美味，是“金山”地区民众的遗产。（作者Tony Xun，陈欣译）