以前不仅仅不要瘦鸭，还要特别将它填肥。所以，有时候叫当年的北京烤鸭为北京填鸭。

一口下去，满嘴油汪汪。有些中国菜，就是要油才好次，怕油是对的，那是吃素菜养生的人，不能同这种人讲好吃。鸡同鸭讲，牛头不对马嘴。

烤鸭在京城有两派，现在挂炉派流行，不细说了。