以前不僅僅不要瘦鴨，還要特別將它填肥。所以，有時候叫當年的北京烤鴨為北京填鴨。

一口下去，滿嘴油汪汪。有些中國菜，就是要油才好次，怕油是對的，那是吃素菜養生的人，不能同這種人講好吃。雞同鴨講，牛頭不對馬嘴。

烤鴨在京城有兩派，現在掛爐派流行，不細說了。