「越國食碎金飯」，即是揚州炒飯的前身。相傳隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。揚州炒飯據傳是由一名清朝的揚州知府伊秉綬，因罷官而帶回原籍福建汀州，在其所著的《留春草堂集》中詳細的介紹了揚州炒飯的製作方法。