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写作靠语感,烹调靠手感;警告川普“要么你出手。。。。。
送交者:  2020年12月03日13:06:34 于 [世界时事论坛] 发送悄悄话

体育老师

简简单单煎牛排,米其林级不是吹的

12/02/2020

新冠疫宅家,苦不堪言。喜欢 Eat out 一族,不得不自己动手。其实只要願动手,厨艺並不难,最容易的莫过于煎牛排,什么油盐酱醋都不用加。

关键是要有一只沉沉的、黑糊糊的那种老铁鍋。我们是很多、很多年以前,黑色星期五在JCPenney 买的。不曾想过能用这铁鍋做甚,只是见那价钱低得象不要钱似的,一个大纸盒,大中小各一个。祖祖辈辈传下去,千秋万代烧不烂的样子。

切忌用特伏龙(Teflon)不粘鍋,超过270°Teflon塗层会烧坏。

煎牛排操作方法:

  1. 牛排先用水冲,用纸揩干表面;

  2. 空烧铁鍋,即便是只煎一块牛排,也最好是用最大号的那只(如图 )。把鍋放在大号 炉头上,尽可能多空烧些时候 (近红最好可惜一般家用炉头到不了那一步)

  3. 把牛排置于鍋中,一两(两三)分钟至闻到焦味后翻面,把牛排挪到刚才空着的地方(温度最高处),如此反复翻两三次后便可装盘。讲究的可用预热过的盘。

  4. 撒盐撒胡辣,或专门的牛排酱汁,全凭自己喜好。 

    1202.jpg 

1202-2.jpg

               成品最佳境界:外焦内嫰,下刀见少许血水浸出。

酒足饭饱,来一杯香香的咖啡,幸福万年长也!

 1202-1.jpg

 心德:

做饭菜、煎牛排和做实验一样,要观察体会,集累经验,切忌没心没肺。

写作靠语感,烹调靠手感。德国佬做出的菜最难吃,因为他们的字典里没有手感” 二字。他们永远相信称量,等他称好量好,黄花菜都凉了。

最好的中歺大厨,哪一个用称用量?全凭那抖一抖的手感。煎牛排简单,什么料都不用,无须那最难的抖一抖的功夫。

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添油加醋

弊选追踪之:党魁刊发整版文章警告川普要么你出手要么人民出手美国内战或一触即发

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