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忙时吃干:香脆洋葱玉米饼
送交者:  2020年09月17日10:08:31 于 [世界时事论坛] 发送悄悄话

思芦

每当中国皇帝关心老百姓具体吃什么时,都是老百姓吃不饱肚子的日子。比如晋惠帝指示“何不食肉糜”时,老百姓连草根树皮都吃不上。老毛说“忙时吃干,闲时吃稀,平时半干半稀。杂以番薯青菜之类。”时,正是中国赶上了三年大饥荒,民有饥色,野有饿殍。习近平最近也关心老百姓吃饭问题:说餐饮浪费现象,触目惊心。难道粮票时代又快来了?

响应领袖号召,节约粮食,粗粮细作。自打尝试做贴饼子之后,玉米面已经代替白面成为家里的主食了。用平锅代替炒菜铁锅后,玉米饼做得更好,更快,更好吃了。天天吃玉米面,也没吃腻。想当年粮票时代,玉米面只占定量的三分之一,不常吃仍感觉难以下咽。现在每天都吃玉米面,仍旧吃不厌。原因有二,那时的饮食,油水少,配以粗糙的主食,确实难吃。第二,在伟大领袖的具体关怀下,那时农民被迫只能种以追求高产为唯一目标的玉米品种,顾不上口感,直链淀粉含量高,粘度低,糯性差,当然不好吃。

太太是洋葱lover,常常鼓动吃洋葱,说洋葱健康,富含硒和槲皮素,抗癌。常吃洋葱患胃癌的概率低25%。洋葱还是惟一含前列腺素A的蔬菜,能扩张血管、降低血液粘稠度,降血压、减少心梗,预防血栓。洋葱含硫化物能降血脂、抗动脉硬化。总之抗癌、对脑心血管有益。尽管如此,我仍不喜欢洋葱,因为生吃辛辣,气味冲鼻,炒菜甜软,腻口。所以洋葱吃的很慢,常常放坏了扔掉。

那天,太太买了一大袋洋葱。这要吃到什么时候?晚饭时做玉米饼。太太提议,加个洋葱试试。尝试后很惊喜,玉米饼变得更香甜松煊,洋葱也很可口。后来又尝试加胡萝卜和辣椒,更加好吃。吃洋葱不见洋葱,营养好吃,皆大欢喜。

做法:粗玉米面,细玉米面,亚麻籽面按2:1:1比例,小苏打一茶勺、盐若干。半个洋葱、一小根胡萝卜,喜辣者放辣椒一根,装入打碎机打碎。用厨房神器-手动拉绳打碎机打碎,方便快速,清洗容易。将打碎后的蔬菜加到面中,搅拌均匀。再加水适量,用筷子搅拌至成形面团状。在面板上压或擀成四分之一英寸圆饼状,用刀切十字分为4块(整块入锅易碎),平底锅略放油,分别入锅。中火5-6分钟,闻香味四溢即起锅。

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底壳焦黄,软香酥脆,兼有玉米和蔬菜清香,即营养又好吃。

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