现在是太平盛世，粮食非常便宜。但是在极端情况下，粮食是救命物资。究竟我们该如何挑选应急食品？这些存粮又应该如何正确保存呢？　

　　一些特殊加工过的食品，也可以存放很久

　　大多数面条不能久放，保质期通常只有一、二年。这类食品中，粉丝是其中的佼佼者，由于它是淀粉做的，结构致密，可以保存很久。

　　虽然超市卖的粉丝写着保质期一年或二年，实际上很多存放十几年的粉丝还能吃。

　　尤其是传统手工工艺的粉条，添加了不少明矾，而明矾其实是不错的防腐剂。

　　有些人认为明矾里的铝会导致老年痴呆症，很忌讳。所以明矾这种传统的食品添加剂，越来越受限制，在粉丝里也被禁用了。

　　对于几个月的短期应急，方便面是非常好的一种食品。很遗憾，普通方便面的保质期只有半年到一年。

　　火腿肠也是短期储存食品  一般可以存放半年到一年

　　金华火腿即便是随便挂在那里，都可以存放三年。若是密封在袋子里真空包装，可以放五年到十年。

　　比较好的是金华火腿。金华火腿即便是随便挂在那里，都可以存放三年。若是密封在袋子里真空包装，可以放五年到十年。由于它是发酵食品，又有大量的食盐和亚硝酸钠，防腐性能极好。这时候就不要考虑亚硝酸钠是否对身体不利了，有肉吃才是关键。

　　加很多盐和亚硝酸盐腌制的牛肉，也可以放很多年。这是第一次世界大战时代验证的：八国联军时代的腌肉，到一战还能吃。

　　在蔬菜水果方面，现在可以选择的是脱水蔬菜。既可以保持人体肠道适应的一些成分，又可以长期保存。最长可以保质多少年还没有可靠数据。一般保存三、五年没问题。也有专家说脱水的干蔬菜密封保存几乎是永久的。

　　浙南农民经常用雪里蕻晒干，做成“菜干”，这是经过长期验证的可靠食品。

　　鱼类腌制晒干，在保持干燥的前提下，可以存放多年。沿海人经常把黄鱼、鮸鱼、海鳗以及各种小杂鱼做成鱼干。墨鱼也可以晒干。

　　此外还有各种贝类，晒干后也可以保存多年。

　　罐头是最方便的食品，打开就能吃，可以有各种口味。

　　罐头食品经过高温消毒，隔绝空气，还有不少防腐剂。普通的罐头可以存放二、三年。也有一些长期存放的罐头，可以存放三十年到五十年。

　　2018年，有人发现一批二战时期日军的罐头，经过74年的储存，竟然还可以吃。生产日期是1944年，广岛生产，是日本海军特工队的物资。

　　现在，还有一些厂商专门为生存狂生产可以保质三十年或五十年的罐头。由于销量低，成本高，售价很贵。现代的食品卫生要求很严格，很多以前可以用的高效强力防腐剂，现在可能就被禁止。这也是导致五十年保质期罐头工艺要求高、价格偏贵的原因。

　　普通人完全没必要买高价的五十年罐头。如果真的几十年没法过正常生活，你活下来的概率也很小，囤积再多食品也没用。你准备一、二年的食物，有三、五年的保质期，大体上就够了。

　　食盐是无机纯净物，是可以永久储存的

　　食盐是无机纯净物，是可以永久储存的。无论一千年，一万年，氯化钠永远是氯化钠。

　　纯净水也是很稳定的纯净物，是可以永久储存的。无论一万年，一亿年，水都不会变质。

　　在可能缺饮用水的地带，囤积大量饮用水是好习惯。纯度越高的水，里面可以供细菌存活繁殖的养分就越少。

　　大多数饮料都不持久。含有防腐剂的饮料，或许还能存放几年，没用防腐剂的饮料完全没有囤积价值。但是，即使是可口可乐这种饮料，开瓶前可以长期储存，一旦开启，就不能存放很久。

　　而纯净水比任何饮料都好

　　在有水源的地方，需要水处理设备。我说的水处理设备，不是家用净水器之类的东西，也不是某些驴友用的精致小巧的“户外净水器”，这些奢侈品在那时候根本没用，因为那时候连自来水都没有，你需要把河里的或水坑里的水大量处理为饮用水。

　　最有用的是沉淀水的明矾和消毒的二氧化氯。二氧化氯也可以用次氯酸钠代替，这些东西就是消毒水的主要成分。明矾、二氧化氯和次氯酸钠，都非常便宜。

　　如果你没有场地囤积水，但是附近有河流、水井、水塘，就可以囤积净水药品。

　　五十二度以上的烈性酒可以存放几十年到几百年。酒不是必需品，是奢侈品。如果非要囤积酒，不妨囤积度数67度的廉价酒，甚至75度和96度的酒，可以当酒精消毒，偶尔也可以代替燃料。

　　从囤积保存的角度看，化学酱油比纯天然原料用传统工艺酿造的酱油好，因为里面有足够多的防腐剂，不容易变质。

　　酱油也是有用的，很少有人只吃大米拌盐。相对而言，米饭拌酱油，味道比米饭拌盐好得多。

　　以我的经验，最廉价的袋装勾兑的化学酱油，味道很适合我的口味……比传统正宗工艺酿造的酱油好。从囤积保存的角度看，也比纯天然原料用传统工艺酿造的酱油好，因为里面有足够多的防腐剂，不容易变质。

　　醋是可以存放很久的，可以囤积一些。若是不在乎口味，可以囤积乙酸。到时候一瓶水里加几克乙酸，就凑合着当醋。

　　其他的调味品，你喜欢的都可以囤积。只是到了应急的时候，人会变得很凑合，不大可能有什么烹饪情调。所以这些调料，通常并不需要。

　　茶叶，咖啡，无论是千元一斤，还是万元一斤的，都不必囤积。