繁体中文  
 
世界商讯
 · 九阳全新免清洗型豆浆机 全美最低
 首页 |
 
版主:bob
 · 九阳全新免清洗型豆浆机 全美最低
 
回忆北京烤鸭
送交者:  2019年10月26日10:46:36 于 [世界时事论坛] 发送悄悄话

少不丁

北京最出名的的全聚德烤鸭。90年代初我到北京,慕名到前门大街老店食,有点失望。比广州的普通烧鸭烧鹅好食一点点,但不会令我食过翻寻味。后来在广州的分店也陪食过几次。


后来我到到澳洲定居。有一粤菜馆,主打北京烤鸭,不是广东烧鸭。老细是已经六七十岁的两兄弟,从创业的老爸接盘了几十年。此处的北京烤鸭比全聚德的要明显好食。有大半时候老细亲自片皮,兴致勃勃的。看到老细这样敬业乐业,我作为食客也很高兴和舒服。


我不大喜欢食鸭鹅,对某些烹调方法而导致的湿毒比较敏感,也就是说,食完鸭鹅会浑身不舒服。只有此店的北京烤鸭我是百食不厌,无可挑剔,食完后我身体并无不良反应。此餐厅地处偏僻,而每天晚上基本满座。


我想,像北京烤鸭这种极尽考究的烹调,需要尽心尽力,应该由家庭作坊或家族企业做比较合适。不知全聚德烤鸭在“公私合营”之前是不是更加好食?全聚德现在已成大型国营企业上市公司,通过科学管理标准化流程其烤鸭应该不难食,然而,其内部的员工也许会尽力,然而,有多尽心呢?相比于家庭作坊或家族企业。


本文是基于对幼河的博客最近一篇文章《北京的穷人小吃》的回复, @http://blog.creaders.net/user_blog_diary.php?did=MzU4NzU4

之后我做了少少Online Research,有以下链接,有赞有弹,基本上证实了我的感觉和猜测,特别是《全聚德营收利润双降 155岁烤鸭怎么卖不动了?》。那主打北京烤鸭的粤菜馆,普通员工都好稳定,十几年来基本上都是那些人,想必是因为生意兴隆而员工福利好,食客很多回头客老相熟。有一次,老婆带亲戚出去玩,我定了枱,下班后准时到达。然而亲戚因交通挤塞将要迟到。领班多番相询,要保证客人到达的时间与烤鸭的准备过程相符合:客人到达后10分钟,大家寒暄几句,烤鸭送到,开始片皮。只有尽心的员工才会这样保证食北京烤鸭的最佳体验。

  


References:

  • 在悉尼全聚德118刀点了一只鸭,结果,舌尖上的惨案...@https://www.douban.com/note/664183016/

  • 舌尖上的烤鸭:一手线报,真实还原悉尼全聚德 @ https://rank.aoweibang.com/item/aBK4qQ/

  • 全聚德的烤鸭好吃吗? @ https://www.zhihu.com/question/20165033

  • 全聚德营收利润双降 155岁烤鸭怎么卖不动了? @ https://finance.ifeng.com/c/7pJVFlzgnI0

  • 老一輩都說鴨肉有毒,吃多皮膚過敏、長濕疹?中醫揭吃鴨肉要注意這些事 @ https://www.storm.mg/lifestyle/1512763


0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最大最全的折扣机票网站
美国名厂保健品一级代理,花旗参,维他命,鱼油,卵磷脂,30天退货保证.买百免邮.
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2018: 皇帝女儿不愁嫁,大豆转战东南亚
2018: 孟主席计划投奔美国
2017: 习近平思想照耀新泽西州
2017: 习江曾分享权力 李克强、韩正主客易位
2016: 追究白灵当然是个幌子,但是必须的,难
2016: 这个档案现象呢,正好再应用一次现代义
2015: 中国式病毒:人类文明面临一个新挑战 z
2015: 中国人为什么会拐卖儿童 zt
2014: 被捉的杨司令简历:升至司令的世界军界
2014: “伐柯伐柯,其则不远”---再与习总论治
 
Jobs. Contact us. Privacy Policy. Copyright (C) 1998-2019. CyberMedia. All Rights Reserved.