「越国食碎金饭」，即是扬州炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将「碎金饭」传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭据传是由一名清朝的扬州知府伊秉绶，因罢官而带回原籍福建汀州，在其所著的《留春草堂集》中详细的介绍了扬州炒饭的制作方法。