【文/觀察者網 齊倩】

這幾年，法國食品行業兩眼一睜，就是唉聲嘆氣，愁完中國魚子醬，又開始愁中國鵝肝。

6月20日，路透社刊文介紹了中國鵝肝行業的快速發展：過去十年間，在中國，鵝肝已從一種高端珍饈變成了一種大眾化、價格親民的產品。相較於法國鵝肝，中國鵝肝更便宜、產量更高，且近兩年開始進軍海外市場。對此，法國行業代表稱，中國發展太快，“令人擔憂”。

中國養殖戶李鳳山（Li Fengshan，音譯）表示，中國鵝肝產量的迅猛增長、遠低於其他國家的成本和定價，以及全球範圍內對鵝肝日益增長的需求，意味着出口增長只是時間問題。

“最終，我們的鵝肝農產品會出現在海外眾多家庭的餐桌上，”李鳳山說，“這是必然的。”

據介紹，李鳳山在中國東部經營一家中等規模的鵝肝養殖場，去年生產了300噸鵝肝，計劃今年大幅增產至500噸。相比之下，法國普通生產商的年產量約為10噸。

中國品牌鵝肝醬 路透社視頻截圖

在中國，鵝肝炒飯、火鍋涮生鵝肝片已成為常見吃法。新產品，如冷凍櫻桃形、玫瑰形的鵝肝甜品，蘸上紅酒和藍莓醬，也很受歡迎。在中國餐廳，一份鵝肝的價格在30至70元人民幣之間，遠低於法國餐廳15至40歐元（約合117至311元人民幣）的價格。

一些行業分析師和從業者預計，今年或明年，中國可能很快就會成為全球最大的鵝肝生產國。

根據五名中國業內分析師的估計，去年，中國的鵝肝產量可能已達到1.4萬噸。這比2024年躍升約30%，而十年前估計僅有2000噸。作為全球領先的鵝肝生產國，法國去年產量下降了3%，為1.5萬噸。

“他們發展得這麼快，令人擔憂，”法國鵝肝行業組織（CIFOG）主席法比安·舍瓦利耶說，“我們沒想到他們會以這樣的速度趕上來。”

法國和中國合計占全球鵝肝產量的80%以上，匈牙利和保加利亞也有相當規模的產量。

根據海關數據和分析師估計，去年，中國鵝肝產品出口占比不到5%。

報道提及，中國海關對鵝肝出口實施嚴格規定。儘管如此，中國生產商渴望一試身手，因為他們知道，在滿足諸多監管要求的前提下，海外市場將提供更具吸引力的利潤空間。

李鳳山已開始試探性進入海外市場，去年向迪拜發貨了6000罐產品。

“在一些海外市場，中國肯定將成為法國的強勁競爭對手，”一名中國行業分析師告訴路透社，“尤其是在東南亞和中東等新興鵝肝市場”，中國鵝肝具有競爭力。

舍瓦利耶也表示，一些中國生產商已經開始出現在國際貿易博覽會上，他們的產品可能在東南亞找到市場。他說：“我們需要對他們打算推向市場的產品保持警惕。”

法國鵝肝行業協會主席法比安·舍瓦利耶 視頻截圖

不僅是鵝肝，在魚子醬這一傳統西方高端食材領域，中國生產商已搶占全球市場。

去年年末，彭博社在介紹中國產魚子醬時提到，由於中國政府推動農產品向高附加值轉型，像鵝肝、松露、和牛這樣曾經與中國菜無關的食材開始出現在越來越多人的桌上。

報道還稱，中國的農業轉型遠不止於這些舌尖上的奢侈品。夏季炎熱乾燥的甘肅正成為葡萄酒與橄欖油的新產地，黑龍江種植着亞洲最多的蔓越莓，內蒙古與吉林的草原上數十家和牛養殖場正在湧現。

策緯諮詢公司的農業分析師埃文·佩（Even Pay）認為，中國政府一直在持續努力，支持農民尋找更高價值、面向高端市場的農產品。

阿里研究院2024年發布的一份報告顯示，中國已出現逾百種新興國產高端食飲品牌，它們的故事大同小異：從曾經昂貴的進口食材出發，企業通過技術升級、人工成本下降和物流優化擴大產量，再逐步降低售價。