678道世界美食上线冬奥菜单，为啥没有它？

　　原标题：678道世界美食上线冬奥菜单，为啥没有它？

　　答案：A。胡椒

　　2021年11月13日，北京2022年冬奥会运动员菜单公布。为避免食源性兴奋剂的误食，包括胡椒、香叶在内的40余种厨房常见原料都没能进入奥运菜谱。

▲图片来源：央视新闻

　　冬奥会菜品为何不能放胡椒？

　　北京体育大学运动人体科学学院副教授苏浩指出，胡椒含禁用成分去甲乌药碱。

　　去甲乌药碱属于兴奋剂清单中的β2激动剂范畴。β2激动剂类物质有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度，它可以提升有氧能力。β2激动剂在2021版的禁药清单中属于“赛内赛外均需禁用的物质”，所有场合都要禁用。

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　　什么是食源性兴奋剂？

　　食源性兴奋剂，是指来自于食品的兴奋剂。

　　食源性兴奋剂包括两类，一类是食品从生产到加工的过程中天然存在的；一类是该过程中人为故意添加而残留在食品中的。

　　所以，食源性兴奋剂分为食物中天然存在的内源性兴奋剂和人为添加的外源性兴奋剂两类。

　　除了胡椒还有哪些食源性兴奋剂？

　　据北京2022冬奥会延庆冬奥村总厨杨辰介绍，为避免运动员误食食源性兴奋剂，包括胡椒、香叶在内的40余种厨房常见原料都不能出现在奥运菜谱中。

　　除了胡椒，花椒、桂皮、香叶以及成品调料十三香中都检查出去甲乌药碱的成分。除了香辛料外，莲子心类食物、释迦类水果，以及含有附子（乌头）、乌药等成分的中成药、方剂、成品都普遍含有去甲乌药碱，运动员应该避免食用。

　　对于普通人来说，不存在兴奋剂检测的问题，因此，这些被列为食源性兴奋剂的香料和食物都是可以放心的正常添加、食用的。

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　　678道特色菜品上榜，每天约200道菜供各国运动员食用

　　综合整理自央视新闻、中国之声、科普中国、新京报此前报道