抛开海洋渔业不说，美国淡水鱼资源之丰富远非中国所能比，根本原因是人口少，自然环境保护得好，外加饮食习惯单调。其实最后一个因素在一定程度上是人口数量和资源多寡的函数。在食物充足的大环境中拓展食谱可以是出于猎奇，在生存都成为问题时拓展食谱就是不得已而为之了。这也是为什么亚洲和欧洲这种“老大陆”上的食谱更宽泛、包括动物脏腑的重要原因之一。