，不要整块煮，这样里面的血出不来。要先切薄片再大火煮，加块姜在里面。煮出的肉淋干，能在冰箱里放一晚上收收水最好。

蒜苗不好买，俺用的是leek,也不错，没有中国蒜苗那么卡牙，但要拆下每片洗干净，泥沙多。

郫县豆瓣一定要正宗，买台湾产的肯定做不好。剁碎，炒香，出红油是必须的。

码字太累，先想到这么多。

中国烹饪是艺术不是科学，只要意到就好。