三好，自己做油辣椒不难，

１，选中国辣椒碎原料（韩国的绝不能碰，他们加了红色素染的草料末），放入开口大汤碗中；
２，把花生切碎（辣椒３~４，花生碎１的比例），另备好白芝麻,  一颗八角；
３，按辣椒1，油３~4的比例烧热玉米油（不要用蔬菜油，含芥酸，影响保存质量）。
４，油烧到中高热（扔一片葱叶下去会有炸葱叶的感觉就是中高热），关小火，加入一颗八角( 厚锅可离火)，下花生碎；
５，见花生碎泛黄泼入辣椒中，边加油边及时搅动。可以闻到少量香味。
６，趁热加入白芝麻，搅匀。凉后分装入瓶，此时味道更香。
７，这条很关键: 好饭店的大厨师在用油辣椒凉拌时，另外滴一滴花椒油进去释放香气（不能事先混合）。通常还要加入麻油以中和味道不上火。