公共餐饮用具不可有凹槽，不可有裂缝或死角，要用全密封一体成型的，而且不可以用木制把手，另外筷子也不可用竹或木制，以免容易生霉及藏污纳垢。

洗涤餐具应用高温、高强度洗涤剂，洗净之后再用高温烘干，再放入紫外线杀菌的餐具橱中备用，这是公共餐饮最低的卫生标准。