人类学家的一个发现是 :  人类从狩猎采集到游牧，从游牧到农耕的过程中，人口数量得以增加，单个人的健康程度却渐次下降。这跟食物种类的逐渐单一化有关系。看来高度文明的社会和有高度活力的人类体格是鱼和熊掌的关系。

谷物是很"新"的食物。人食用谷物的历史不超过一万年，这在人类身体的进化史上只是短短一瞬，换言之，人类身体未见得完全适应了这种新食物。至今西方仍有很多人对谷物过敏。