思芦

2025回国游：吃在中国

旅游既是腿和眼的旅行，也是舌尖的旅行。写写对各地的美食印象。大部分编辑于留在高德，美团和大众点评的评语。

北京美食印象
逛前门步行街，走到全聚德时，正好是饭点。被小二邀进店里，店里人不多。两人要了半只烤鸭。总体印象是味道一般。鸭架汤有鸭骚味。人均86元。店里有表演，讲全聚德历史，屡屡提到周恩来。官气，贵气十足，唯独缺乏平民气。这里外地人多，都是冲名气来的。北京人都去别的馆子了。这几年全聚德唯一的增长，就是烤鸭的价格，但是味道却退步了。



想去景山俯瞰北京，走北海抄近路，园内邂逅仿膳。20多年前，我曾在崇内大街的仿膳分店吃过饭。当时吃的是罐焖甲鱼、肉末烧饼等宫廷名点，感觉还好。太太说，他家的油焖笋不错。于是我们跨过高高的门槛进去了。记得以前服务员都是清宫打扮，现在也省了。饭厅是原漪澜堂院子改建的，宫廷味道淡了。看了菜单，油焖笋没有，脆皮鲈鱼说时间长。只好点了口蘑鹿肉、干烧冬笋、乌鱼蛋汤、山珍浓汤、小窝头和圆梦烧饼。一尝发现冬笋和口蘑都是罐头的，乌鱼蛋汤腥的不得了。味道差还挺贵，人均消费218元。如果御膳是这个味道，那清朝皇帝太可怜了。

 

全聚德和仿膳都属于全聚德饮食集团。员工都有皇家派头，服务不热情也不冷淡眼下竞争激烈，顾客流失是必然的。听说全聚德三年亏了七亿。北京原来还有一家来今雨轩，卖红楼菜。另一家颐和园听鹂馆卖清宫菜。这两家都去过，现在都关门了。看来北京的宫廷菜已没落。

酒店附近有一家玉林烤鸭店。玉林烤鸭店也是北京的一家主打烤鸭的名店。烤鸭已经吃腻了，在这家店我们点了清蒸鲈鱼、红烧蹄筋、荷塘小炒。人均消费148元。鱼蒸得太过，也不入味。蹄筋带腥气。这家上菜慢，服务较差。



涮肉也是京菜。到北京后想吃一次正宗的涮羊肉。北京涮羊肉店众多，拿不定去哪一家。逛大吉巷时，看到地下商业街的阳坊涮肉。阳坊是我插队的地方，那时候，哪有什么涮肉店，连羊都少见。这家餐馆号称入选北京非遗名录。用农夫山泉做锅底，因为只有好羊肉才敢用清水涮。他家的羊肉确实好。服务也周到。餐前送花生等小菜。他们也很卷，说给我们打折，非要加微信，店长每天都推送商品信息。她累不累不知道，但我看着都觉得累。



涮羊肉是老北京火锅，新火锅流派是羊蝎子。主材是带里脊肉的整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故名。羊蝎子常用来做红汤火锅，味道鲜美。基本做法是将羊蝎子红烧，烂后用带肉骨和红汤做锅底，再涮其他辅菜。北京最有名的羊蝎子店是蝎王府。太太的妹妹妹夫在这里请我们，羊蝎子经过红烧，没有膻味，肉厚味浓，酥烂脱骨。这家的服务也很好，有免费的自助小菜和水果。每有新客进店，服务员都高声欢迎。



前一阵因预制菜被闹得灰头土脸的西贝在北京也有分店。比较起来，西贝质量并不很差，只是以前太高调。本来也想参加抵制，但是吃都没吃过，你抵制什么呢？我们去了西单君太商场地下的西贝店。正是饭点，要等座，不过时间不长。我们点了葱香烤鱼、板栗南瓜牛腩、番茄筱面。人均消费102元。价格还合理，味道也不错。这个店服务周到，专门设置了搁包的小筐。上菜前送自制南瓜子，不让顾客空等。觉得这个店还行，比许多其他店都强。



父母不在，北京没有了家。我们兄弟姐妹就在胡同禧宴餐馆相聚。这家号称新京菜。对北京菜做一些改良。一鸭九吃，除了正宗北京烤鸭吃法外，还有寿司加烤鸭脆皮配鱼子酱。上菜后，一清宫打扮的美女讲解吃法。鱼头泡饼是20年前流行，看来号称的新京菜也是复古。加上炙子烤肉，芫炒肚丝，乾隆白菜。人均消费132元，这家偏贵，也不实惠。


要说京门好吃实惠的自助餐，实属南京大饭店。这家是南京驻京办所在地，我以前出差住过。地点极好，就在王府井百货大楼后面。记得他家的早餐很好，是精致的南派风格。他家自助餐也有很多南京风味。如盐水鸭，鸭血粉丝汤，红烧甲鱼和排骨竹荪汤。我们家庭团在这里吃了告别宴。要吃赶早，去晚了要等座。

各家餐馆为了竞争，都使用了很多手段，比如团购。酒店下有一家潇湘私厨，我们在美团买了一张这家餐厅的二人团购票，包括鸡油蒸金丝鱼，紫苏牛蛙、清炒时蔬、两份例汤，只要109元。团购的缺点是菜的组合是固定的。



离开北京前一天，我们移住首都机场附近，附近比较萧条，找到一家湘菜馆子就餐，意外发现有炒河虾和小黄鱼贴饼子。这家饭馆分量很足。西红柿疙瘩汤用盆装。



新疆美食印象
在京城前门步行街，偶遇各地驻京办摆摊卖各地美食。独新疆摊位前排长队，可见新疆美食之魅力。在喀什古城、和田夜市，我们都集中品尝过不同的新疆美食。喜欢新疆馕、烤鱼和缸子肉。总的感觉是新疆人牙口特别好。无论烤鸽子，手抓饭还是羊肉串，都特别硬，费牙。烤包子馅肉块太大，常有肥肉。红柳羊肉串以红柳枝为签，并无特别味道，却贵了不少。烤鹅蛋是尝个新鲜。到库车后我们专门去吃当地特产拉条子。即新疆拌面，用手拉成的面条，与兰州拉面相同，但是拌菜吃。酒店傍边有一家买斯坦尼风味烤肉餐厅，很多当地人在此吃饭。面和拌菜分盘端上来，吃时拌匀。确实很筋道。一碗牛肉拌面20元。是行程中吃的最便宜的一顿晚餐。



也许夜市的摊贩不地道，我们又到喀什的大美新疆楼兰有约餐馆专门去吃新疆菜。这家餐馆列名高德的本地人推荐的西北菜榜单，应该货真价实。我们的点单有：烤包子，薄皮包子，手抓饭、红柳烤肉、烤牛板筋，老虎菜、沙葱，馕、坚果老酸奶，几乎囊括了所有喀什的特色。吃后的感觉是：说得过去，没有惊艳。烤肉、手抓饭还是那么硬。烤包子和薄皮包子还是那么油腻。不过这家的好处是，新疆姑娘歌舞助餐。人均用餐72元。



塔县的餐馆是司机推荐的。我们多次拉司机一起吃饭，王师傅死活不肯。考虑到司机也许能从餐馆得到回扣，我们抱着尝试的心态去就餐。点了萨摩萨（咖喱饺）、烤羊排，烤牛排，柠檬香草烤鱼，恰巴提薄饼、卡拉奇碎肉、喀喇昆仑炒面和手磨杏汁。整体印象还不错，咖喱用的不多，与印度饭还不大相同。人均消费66元。



新疆有个连锁店，叫马有鱼馕坑烤全鱼。新疆的馕坑是烤馕的，也可烤肉。馕坑烤肉的独特处一是腌制的料，二是馕坑烤法。这家店用仿馕坑特制烤炉烤制全鱼。然后加到火锅里，加不同调料和配菜。说到底是一种火锅。我们在库尔勒的马有鱼分店尝试了番茄甜酸烤鱼，火锅配菜是皮牙子馕、藕片、宽粉、豆筋。再配：小酥肉、芝士烤红薯、炸烧烤、红糖糯米糍粑、鲜榨柠檬茶、杏皮茶饮料。鱼酥味美，好吃不贵，我们用了团购卷，人均44元。服务员很热情，但当场要求我们写好评。



火锅是中国最流行的吃法，适于不同人口味。在乌鲁木齐大河宴餐馆，再吃鱼火锅。从水缸里现捞的斑点叉尾鮰鱼。这种鱼久煮不碎，适于火锅。加三份牛肉：沙葱牛肉、安格斯牛肉，鲜切马尾（牛里脊肉）、配山药，土豆，海带苗，金针菇。加原味烤包子，自助小吃和水果。人均52元。



甘肃四川美食印象
兰州牛肉面是甘肃第一美食，我们在兰州和临夏的酒店早饭都供应兰州牛肉面。兰州牛肉面就是手工拉面加牛肉汤，讲究的是面条筋道，汤汁鲜美。牛肉只有一二薄片，想吃牛肉，要加钱专买。在兰州逢中午饭点，请师傅找个地方吃牛肉面。司机在一家路边馆停车，说就这家了。店里基本满座，都是当地人。一碗牛肉面只要8元钱，交钱后到窗口排队。掌勺的问要什么面，答韭叶，微辣。感觉还好吃，不过就是一碗面，没有惊艳的感觉。

在兰州逛正宁路夜市。很多小吃与新疆相似。尝了马爷醪糟，不怎么样。酿皮味道还好，有嚼头。买了一个胡辣羊蹄，不怎么烂，啃起来费劲。总的来说，夜市上没什么好吃的。让人有食欲，又卫生，又方便吃的东西很少。



手抓羊肉以临夏的东乡最有名，好在以东乡贡羊为材料。东乡贡羊吃草喝泉、品质极佳、肉嫩不膻。我们在临夏东乡人家美食苑吃了精品手抓肋条和牙签羊肉。吃手抓羊肉原汁原味，不沾椒盐。他家的油旋饼和凉拌蕨菜也很好，人均56元。



在甘南第一次吃牦牛肉。到扎尕那逢淡季，很多餐馆都关门了。只有土拨鼠民宿附设的餐厅还开门。菜品不多，只好点了爆炒牦牛肉，居然很嫩，没有咬不动的感觉。

黑水县奶子沟休息点停靠，一帅哥藏民卖麻辣牦牛肉干，50元一斤。常跑川西的赵师傅说这真是良心价了。我们买了一斤。上车后，大家分尝，都说好吃。麻辣味恰到好处，不太硬，但有嚼头。后悔买少了。后来在川西，至少90元一斤，味道还不及。

到四川以后，到处都是牦牛汤锅，几乎是所有餐馆的看家菜。汤锅和火锅的区别是，汤锅开始就把所有的主辅菜都放进锅里，你也可以继续添加食材。而火锅是以清汤开始，食客自己投入各种食材，随涮随吃。达古冰川大酒店要接旅游团，顾不上散客的饮食，建议我们和旅游团一样吃牦牛汤锅，第一次尝试，牦牛肉多筋，咬不动。毕棚沟的半山时光民宿只有牦牛汤锅。他家的汤锅质量很好，除牦牛肉外，还有毛肚，各种菌。装满一大锅。只要288元。人均48元。在四姑娘山的聚和鑫餐厅，我们改吃酸菜鱼火锅和青稞饼。人均 50元。



这次最失望的是成都。早就有心大嚼成都。到成都当天，就去了龙抄手总店，点了58元套餐，12样小吃都尝了。下一顿吃什么? 成都人不知为什么专和兔子过不去，满城都在吃兔。试了试成都人最喜欢的兔头，不难吃，也不美味。主要是啃了半天没什么肉。看见王妈手撕兔店很多人排队，也买了一份，尝了尝，实在不喜欢，把兔子肉撕碎了和干果、辣椒混在一起，加大量油，这种吃法不敢恭维。翻来翻去，沙里淘金般的找肉吃。肉又硬得很，还带着骨头，到处流油。吃相既不雅观，也很狼狈。这只兔子，带到北京，吃了三天，没有吃完。扔了一大半。



成都第二天，去陶德砂锅吃饭，点了香辣烤鱼、黄焖猪蹄和素三鲜，糯米糍粑。人均49元，真不贵。但川菜重味、重辣、重油，掩盖食材原味。还伤食欲和味觉。到了晚饭，春熙路乱走，看到什么都不想吃，最后再回龙抄手老店，吃了一碗小面和一碗甜水面。