谷渊

又过了一年的春节。

      闻道网上争论春节的称谓，应当是中国新年，农历新年，甚或是韩国新年？处于同一地理区域的国家与民族，认同相同的传统历法，自然会举行相同的节日庆祝活动。至于节日的称谓，应视其活动的文化内容而定。比如，韩国人在整个春节期间，必都穿著其独特的民族服装。尤其是妇女，即便忙于厨事，也须盛装在身。不可能要求韩国人衣着自己的民族服装宣称庆祝中国新年。再者，韩国的节日食谱与中国的大相径庭；韩人与华人春节期间祭拜祖先也非同日：韩人选择在初一，华人则通常在除夕祭拜（小年夜至少大年夜期间均可）。相比之下，越南人过春节的习俗与华人雷同，区别在于细节。比如，春节必吃粽子。因而，他们也就不特别强调＂越南新年＂。

      实际上，农历新年称谓之争，是关于文化习俗的坚持与认同。如今年轻一代的国人对过年的认识，大都限于吃吃喝喝，对其在文化习俗上的含意，不甚了了，也鲜有意愿去追究的。

      记得小时候在上海过春节，父亲很讲究仪式感，特别在意文化习俗的说道。年前，他会带领全家打扫卫生，所谓＂除旧迎新＂。此外，按照父亲的说道，初一与初二忌讳扫地、丢垃圾，因为正月前几日，是聚财积福之时，随意倒垃圾，或将好运丢弃；还会取出一套平日不用的茶色玻璃盘，仔细清洗擦亮，以备盛放糖果、糕点之用；还必要拿出祖上遗下的＂福禄寿＂三星青花高足碗来盛菜，希翼小儿得福，大人得禄，老者得寿。

      如同中国古董瓷器上的图案，讲究＂有图必有意，有意必吉祥＂，一脉相承的过年食物及其搭配，也多寓意吉祥。

      上海人的年夜饭，遵循＂头头是道＂：头道是冷盘，正道即为正餐，未道有甜食。毎道的每种菜肴也多有讲道。

头道冷盘，多是些佑酒小菜，如熏鱼，白斩鸡，海蜇皮， 皮蛋等，年年必备的是＂四喜烤麸＂，以烤麸为主材，伴以金针、木耳、香菇与花生米，愽个＂抬头见喜＂的好彩头。

年夜正餐，种类多少，按各家喜好与能力有所取舍，有些则是年夜饭桌上的＂钉子户＂，不可或缺。比如，一盘整条的糖醋黄鱼，取意＂年年有鱼＂。规定除夕夜只能吃取魚身部分，头尾留待新年，有名唤作＂有头有尾＂；又比如，上海人年夜饭桌上的大菜＂八宝鸭＂，寓意来年＂盆满钵满＂。传统做法是往鸭肚里填满糯米、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋等8样不同食材，颇似西方感恩节烤火鸡的做法。在物质匮乏的年代，不易凑齐八宝，或直接往里填糯米，加些香菇，花生米等制成简易版，只求图个＂盆满钵满＂；还有一道必不可少的全家福砂锅，或曰三鲜汤。食材包括蛋饺，鱼元，肉丸、冬笋、肉皮、百叶包、鹌鹑蛋等，凝聚成味的何止三鲜。其中，金黄色的蛋饺，外形酷似圆鼓鼓的金元宝，配以玉白的鱼元，寓意＂金玉满堂（汤）＂。随后几日，汤锅里可以继续添加蛋饺与鱼元等，期望＂天天（添）招财进宝＂。

饭后甜点，通常始以酒酿圆子，由实心的糯米粉小圆子和酒酿同煮，酒酿甜润，圆子软糯。寄意新年一家人团团圆圆。年夜饭的压轴戏当数猪油八宝饭。据传，八宝饭的历史悠久，当年周武王为犒赏打败殷商的八位功臣，在庆典上，命御厨用八种珍品制成，因而得名。传统的八宝饭，是将糯米饭蒸熟，然后拌入糖和猪油，配上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，再撒上红、绿梅丝制作而成。每一种食料都被赋予了吉祥之意。如莲子，按民俗传说，是由和合二仙转化而来，他们一个拈荷，一个捧盒，象征婚姻和谐；薏仁米传为仙鹤转化而来，象征长寿、高雅、纯洁；桂圆，象征团圆；金橘，象征吉利；红枣，象征＂早生贵子＂；蜜樱桃、蜜冬瓜等有＂甜甜蜜蜜＂之意；瓜子仁有如鼓板，象征生活平安无灾；红梅丝与龙门同色，含祝福进取之意；绿梅丝也有长寿之意。“八宝饭”好似一只“聚宝盆”，所有福气与祥瑞尽在其中。若凑不足八宝，也可仅以红豆沙，嵌上红枣与小块的猪板油制成。蒸熟后的猪板油块晶莹剔透，入口之味，至今犹思。

      这些个年食的寓意，父亲总是年复一年地唠叨，沉积出我记忆中的年味。当年事已高的父母忙不动过年的张罗了，便改去餐馆吃年夜饭。餐馆的食物品种自然丰富一些，选择余地也大。但是食材及其配制已经与时俱进，有些年食的经典之作也被＂移风易俗＂掉了。一场年夜饭毕，只剩口中鲜味，没有了年味，父亲也不再说道了。

      按照父亲的仪程，春节期间的行止安排也是一定的。

大年初一，继续在家团圆，但不许睡懒觉。父亲率先早起，将桂花糖年糕切成薄片，放入油锅煎至金黄盛盘，为全家备好色香味俱全的早餐。象征着新年＂花开甜蜜、早日高升＂。

初二通常去走亲戚。

初三及其后，居家待客。期间，一定要摆放的是：糖果，寓意＂甜甜蜜蜜＂；瓜子，＂多子多孙多福＂；花生（又名长生果），＂长生不老＂，＂生生不息＂；还有时鲜水果，如橙子，取意＂称心如意＂；苹果，＂平安团圆＂。或者还会有，香榧子，表达＂爱情美满，早生贵子＂；松子，寄托＂长寿、幸运＂，又意＂送子＂，待客送人，老少皆宜；核桃，取其谐音＂阖家团圆＂等。一定要用的盛物器皿必是那套茶色玻璃盘。父亲的待客仪式年年坚持，直到他走的那年春节。

      除了仪式，父亲年年操办春节，是为了维持全家年年团聚的气氛。一家人围坐桌旁，赏食、笑谈，图的是个红红火火的节日气氛。上大学后，在外连续学习、工作了8年，年年春节必赶回家过年，图的就是这个气氛。定居美国后，没有了过年的氛围，又没有时间操弄，届时只比平日多添了几个菜。加之，孩子在美国长大，自小接受西式教育，于中国文化无甚兴趣。长此以往，过年的意识也就渐渐淡了。

      如今回味，过年的味道最是文化习俗的味道，只有文化色彩的，才能传承千年；过年的味道，也是家的味道。缺失了家的味道，也就没有了过年的意义。