爪四哥

前言：

今天嵯峨大哥在我文后留言，打听做火鸡的锦囊妙计。无巧不成书，去年感恩节，爪哥朋友圈儿的一个美女公开了她的中西合璧的火鸡独家秘方。于是乎征得她的同意，把她的秘方在笑坛分享一下，也算是给欲哥有个交代。OK，废话少说，直接上正文!

最近几天好几个朋友都问我如何做火鸡，今天把我吴氏秘制中西结合火鸡配方拿出来，每次烤完都得到不少称赞。

做法如下：

烤前一天腌制火鸡的水：
火鸡1只，黑胡椒50g、水15杯、香叶6片、海盐60g、肉桂2根、蒜6瓣、八角4颗、百里香20g、橙子2个、橄榄油10ml、柠檬1个、蜂蜜20ml、洋葱2个

烤火鸡的配料：
洋葱1个、黄油80克、迷迭香2根、百里香2根、苹果2个、梨1个、橙子1个、橘子2个、鸡汤200ML、红酒100ml

填火鸡糯米饭：
糯米2杯（泡水2小时以上）、香肠1-2根、香菇4-5朵、板栗8个、红枣6个、花生一小爪，酱油1大勺，盐适量

1. 制作冷腌汤：
将约15杯水倒入锅中煮开，放入1杯海盐50克，6瓣蒜，6片香叶，4枝迷迭香，4枝鼠尾草，4枝百里香，8颗八角，3勺黑胡椒,1勺米酒，1-2根肉桂，待汤汁冷却，将2颗橙子，1颗柠檬切成六瓣，2个洋葱切洋葱圈放入冷却的汤汁中。

腌制香料除了可以放Thyme, Rosemary, Dill之外，还可以根据喜好再加一些Dill, garlic salt, ground red pepper or cayenne, 1/2 bunch chopped fresh sage

注意：鲜绿色的莳罗草Dill有种淡淡的近似大茴香的甜味，还有新鲜、细腻的青草芳香，类似茶和黑麦的风味。百里香Thyme 有香甜的药草香。迷迭香 Rosemary 有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。很容易抢走其他食材甚至其他香料的味道，因此在使用份量上要注意。

2. 将海盐涂抹在火鸡表面揉搓片刻，放入密封袋，再将汤汁倒入密封口袋中扎紧袋口，放入冰箱腌制12小时左右，看火鸡大小而定,如果超过20磅，最好腌制24小时以上。

3. 烤制当天，火鸡拿出来恢复到室温。同时软化黄油，准备制作香草黄油酱。将分出来两根迷迭香、百里香去梗，只留下叶子切碎，加上一小勺黑胡椒粉，一大勺盐混合均匀。

最性感最灵魂的步骤开始
将胸部的表皮从腹部边缘轻轻揭起，手指张开，一点一点把手伸入表皮下方，用手指把皮和肉之间的薄膜分离。直到能把整个手掌伸入，并在皮下完全伸展手指的程度，就是分离好了。

注意肢体和翅膀、和腿相接的地方也都分离一下。取四分之三的香草黄油酱，分次塞入火鸡胸部皮和肉之间。动用你的爪子伸到皮下把香草黄油涂抹均匀。一定要认真弄好，这之后在烤制的时候，融化的黄油会带着香草味道顺着皮下空隙流满整只鸡哦。

4. 将糯米、香肠、板栗、香菇、红枣、花生放锅里蒸到8分熟，取出，加一点酱油，一点点盐调味，拌均匀。做成填制火鸡肚子的糯米饭。

5. 将腌制好的火鸡取出，把糯米饭放进火鸡肚子里，大概填满肚子三分之二。然后切大苹果块，橘子、菠萝，梨（水果不一定是这些，看冰箱里有什么放什么，最好是酸甜多汁的，橙子或者橘子一定要，增加香气）一大根西芹切块、两根胡萝卜切块，塞进火鸡肚子剩下三分之一的位置，再把一个完整的橙子堵在火鸡尾部封口处，最后用料理绳子将火腿拴住。

剩余的蔬菜水果放入火鸡周围的烤盘里。加入一杯水（或者一小罐鸡汤更好）上面架上铁丝架子(最好是V形架子)。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了，包上锡纸，烤箱400华氏度，烤30分钟，然后把温度调到360度慢慢烤。

注：堵住火鸡尾部不一定要用橙子，可以用苹果、梨、洋葱等等。只要圆的有水分的水果、蔬菜把火鸡尾部堵住就好

6. 烤了一小时后把火鸡取出，把烤盘上的汤汁用勺子淋遍火鸡全身，然后放入烤箱里烤，半小时后再取出，把烤盘里的汤汁淋在火鸡全身，继续放烤箱里烤。每半小时重复一次，视火鸡大小而定。最后烤的半小时把鸡翅膀上的锡纸去掉继续烤，烤到翅膀有点上色微黄即可。

7. 取出火鸡及水果，留汤汁备用。平底锅化黄油，烤盘中剩余汤汁倒入平底锅，加迷迭香、红酒加热至汤汁收浓，最后浇在火鸡上（怕麻烦的这一步也可以省略）

注：
上面图是我去年烤的，我在火鸡底下垫了橙子皮增加香气，结果证明这么做是不对的。橙子皮虽然会有香味，但会让烤出来的汤汁有点苦味，所以朋友们别放橙子皮，要烤火鸡的橙子最好去皮，留橙肉会比较好。如果一定要留橙皮，留一小片就够了。