毛泽东推崇中国菜，终生喜欢中国菜，但这并非说他反对西餐，拒绝西餐。60年代初，毛泽东在吃过几种西菜后，突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。工 作人员得知这一情况后，开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时，毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐，毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐，一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，称羡不已。毛泽东就说：“如果你想要，就把陈师傅调到你那边去好了！”江青闻言大喜过望，最后真的毫不客气地将陈师傅调过去了。

1961年4月26日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、西菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但已比较周到的照顾到了毛泽东的饮食爱好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉类、羊肉类、牛肉类、汤类。

毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼，以此换换口味。

毛泽东对西菜中鸡的做法很是推崇。60年代初，工作人员制订西餐菜谱时，在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称：黄油鸡卷、软煎鸡排、鸡肉 饼、鸡肉元、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡西敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。毛泽东对上述西菜鸡并非样样都喜欢，但偶尔吃上一顿也 觉得别有风味。

毛泽东不大喜欢牛羊肉。他在诸多肉类中独独喜爱猪肉。如前所述，他喜爱吃红烧肉，倘若一段时间未吃红烧肉，他往往主动提出来“打打牙祭”。60年代初工作人员制订西餐时，考虑到毛泽东这一特点，特别在西餐菜谱中安排了小乳猪，这样便能做到肥瘦适中，面面兼顾。

西餐中汤类品种丰富，各具特色。毛泽东喜欢喝汤，几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。

毛泽东60年代对西菜感兴趣，但他很少正正经经地吃过一顿纯粹意义上的“西餐”。在毛泽东看来，无论是口味，还是营养，中国菜都远远超过西菜。当 然，西菜中也有不少值得中菜借鉴学习的地方。但是，如果让毛泽东每日吃西餐，他绝不愿意。因此，毛泽东在吃西菜时一般是与中菜合在一起吃，即是说，他每天 的饮食还是以中菜为主，其中也夹杂上几个西菜，或是西菜肉类，或是西菜汤类。