杂质在蒸汽的反复清洗下被洗掉了，包括味道（俺吃过什么味道都没有的花生油！）。

然后是氢化，提高“有益”成分，也许是你说的那个反式脂肪酸吧。

然后是脱水，水份在0.1％以下。

最后是调色。由于高温蒸汽反复清洗，植物油的颜色漂得很白，影响用户的感观与食欲。一般都要添加色素，让精炼后的植物油脂的颜色看上去很“自然”。

高级的，纯度极高的精炼植物油（食用油），应当是近乎无色无味的液体。花生油也好，芝麻油也好，豆油也好，都能被搞成近乎无色而且无味（不单闻不到香味，油烧热后也没有花生油、芝麻油、豆油应该有的味道）。这样的食用油，才是最好的食用油。