• 1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  

• 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
  

• 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  

• 4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
  

• 5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  

• 6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  

• 7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
  

• 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  

• 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
  

• 10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
  

• 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
  

• 12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
  

• 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  

• 14. 加入适量热水，没过鱼即可。
  

• 15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
  

• 16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
  

• 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  

• 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  
  

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烹饪关键
1、蒸鱼用开水，清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。
2、冻鱼放奶烧，冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。
3、去腥晚放姜，姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味，可在出国前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。