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​舌尖上的故乡——煎饼卷大葱 zt
送交者:  2015年01月10日10:46:21 于 [世界军事论坛] 发送悄悄话

2014-12-31 08:22:49

归档在 我的博文 | 浏览 472680 次 | 评论 253 条


  故乡的记忆可能是一段时光,一个场景,一些亲人,也可能是一种味道,对于很多山东人来说,煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。

  记得一位台湾老兵多年后回到山东老家,第一顿吃上了煎饼卷大葱,一口下去,两行热泪…… 无论天涯海角,提起煎饼卷大葱,山东人总会咽口水,常年漂泊在外,如若能吃上一顿,就会更加想家……这样一种简单的食品,为何有如此功能,因为它浓缩着山东人对故乡的记忆和情感,就像东北人爱吃猪肉酸菜炖粉条,山东人都爱吃煎饼卷大葱。
   其实爱吃什么不爱吃什么无所谓,记住故乡,记住乡愁,别忘了我们的根,才是最要紧的。
   如今是一个吃货遍天下的时代,虽然垃圾食品很多,但各种特色名吃也很兴盛,无论你祖籍何方,在很多地方都可以吃到家乡名吃。当然,煎饼卷大葱也能在不少城市的饭桌上见到,而且有所发展,煎饼卷进了很多东西,但最正宗的还是传统的煎饼卷大葱,葱香,煎饼香和酱香糅合在一起,再加上一点葱的辛辣,味道十足。
  有记载显示,煎饼卷大葱至少起源于南北朝,因为那时已经有摊煎饼的鏊子了。还有一说,三国时代,诸葛亮帅兵被围困在沂河一代,锅灶尽失,将士饥饿难耐,诸葛亮便让人将铜锣至于火上,用水和面搅拌为浆,倒在烧热的铜锣上,用木棍将米浆摊平,摊出了香喷喷的煎饼。
  规律表明,在一种传承久远的食品背后往往是悠长的历史和丰厚的文化,煎饼卷大葱也不列外。
  清初著名文学家蒲松龄曾专门为煎饼做赋,名曰《煎饼赋》,他在文前的序中说,“则煎饼之裨于民生,非浅鲜也,因为之赋。”
  另有一个民间故事则带着喜感和老百姓的智慧。传说古代一位穷书生与美丽的民女相爱,丈母娘欲刁难书生,将其困于书房,不给食物,只许送纸和笔。美丽的女孩把粮食磨细,摊成极薄的饼,裁成方形,看起来像纸,再把大葱去掉头尾,伪装成笔,瞒过把门的,送入书房,丈母娘偷窥见书生大吃纸和笔,深以为神奇,心生敬畏,逐遂了年轻人的心愿。后来书生高中状元,有情人终成眷属,煎饼卷大葱也因之流传开来,没想到煎饼卷大葱还与美丽的爱情有关。
   现在山东乡村很多地方,新媳妇娶进门,婆婆会让她摊煎饼,考验她是不是勤劳会做家务。煎饼卷大葱不仅是食物,也是乡村间人们的生活方式之一。
   在乡村,摊煎饼得先磨面,再用鏊子,用玉米秸当柴火最好,摊煎饼时热气腾腾,大人孩子都喜气洋洋,特别是困难时期,煎饼的香味飘到邻家,飘到街上,会引来不少孩子……与煎饼大葱相关的生活环节也大都有滋有味,很多年过去了,萦绕在心头。

   这些年常在山东的乡村转悠,拍了很多照片,整理出一些与煎饼卷大葱相关的,主要拍摄于枣庄山亭区、淄博淄川区、邹城石门镇、章丘文祖镇等地乡村,发出来与大家分享。

   这是一些关于故乡的记忆,人生渐行渐远,乡愁越来越浓,又快过年了,愿大家别忘了家乡,得空回去看看,再吃一回卷饼卷大葱。


每当收获季节来临,就意味着又能吃到新粮食摊的煎饼了。

那个时候故乡是金黄的,也是香甜的,有了粮食,村庄显得喜悦,也格外安详。

在很多年代,没有什么能比粮食给人带来的快乐更多。


晒完了棒子,老奶奶们会一点点掰粒,粮食里带着他们的慈爱。


有了粮食,村里的碾和磨也开始忙碌起来。一些地方,比如枣庄,就爱用这样的碾子。

青石像车轮一样走过了漫长岁月,但一直也没有走出故乡。


这样的碾子就更多了。
奶奶推过它,母亲推过它,嫂子推过它,姐姐推过它……故乡的女人们好像一生都在推着它。

大葱也成熟了,三叔或者五哥会在地里忙着。


收回来的大葱放在院子里,老远就能闻见香味。


摊煎饼不在家中的灶台上,一般在柴房或院子里另起炉灶。


摊煎饼也得有技术,又得薄,还不能破,老人们经验更丰富。


孩子们都爱围着煎饼摊转,刚摊好的可以趁鲜尝几口,故乡的基因就这样不知不觉间植入了内心。


有时邻居也会来帮忙,老娘们凑一起张家长李家短地聊着,不一会煎饼好了,村里的信息也流转了一遍。


有时摊煎饼就像过年,热气腾腾的,充满了节日的气氛。



过去煎饼大多用玉米面和地瓜面掺合一起摊,能吃上小米白面的煎饼那就很奢侈。现在摊煎饼的面糊有多种组合,玉米、小麦、小米、豆类、地瓜、高粱甚至柿子面等都可以,口味也各不相同。


山东大嫂快乐淳朴的面容也是记忆中的画面。



干活累里就吃上几口,但是过去年代,煎饼得让男人和孩子们先吃。


那时候吃煎饼,卷上大葱就是美味。




男人出门,女人们总会准备煎饼,男人们在外面吃着煎饼就会记得家,想起老婆孩子。


煎饼卷大葱一定得沾上酱,那才好吃。



对于很多山东人来说,无论走多远离开多久,煎饼卷大葱的味道永远都不会忘记。


(此图选自网络)现在生活改善了,煎饼里卷的内容更丰富了,但最重要的元素就是煎饼、大葱、甜酱,这是老祖宗传下来的,经历了千百年岁月的检验,啊,是真理的味道。


有时看着别人吃煎饼卷大葱也是一种享受,吃得香,看着也亲切、舒服,


那里是我的故乡,那里有淳朴善良的乡亲们,那里有煎饼卷大葱。



故乡的记忆一代代传承,我们的文化才源远流长。
祝世界各地的山东老乡新春快乐!

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  好吃,酱是中华菜的主味道 - 有哭有笑 01/11/15 (101)
    里头说了也有面粉做的,属于高档饼。但许多人吃惯了杂粮面  /无内容 - eastwest 01/11/15 (89)
  血液的记忆.  /无内容 - 砍瓜 01/10/15 (124)
  看着真眼馋啊!一地有一地的美味,不像美国全卖裆劳  /无内容 - 热点 01/10/15 (117)
    中国麦当劳也是遍地开花了. 你指地方特色小吃?  /无内容 - 老弄堂 01/10/15 (97)
      没遍地。肯德基过5千,德克士超过2千,麦当劳在减店面。  /无内容 - 黑木崖 01/10/15 (125)
        以前没听过德克士. 麦当劳有差不多2千吧  /无内容 - 老弄堂 01/11/15 (85)
        这是个夸张形容词,真正的遍地是怎么定义的?  /无内容 - 老弄堂 01/11/15 (126)
          那也该夸肯德基和德克士,而不是麦当劳。  /无内容 - 黑木崖 01/11/15 (79)
  真好,图好词好人更好!  /无内容 - 色素 01/10/15 (120)
  没饼的后面那截大葱还继续吃吗?  /无内容 - eastwest 01/10/15 (121)
    蘸大酱,周总理最爱之一。  /无内容 - dds 01/11/15 (87)
    我见过山东人拿大葱当水果一样干吃。  /无内容 - 驭风 01/10/15 (129)
      山东大葱,除了葱味,葱白部分发甜,好吃。  /无内容 - tree 01/10/15 (136)
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