你介绍的这个太简单,全地是: |
送交者: 黑木崖 2016月02月08日08:16:21 于 [世界军事论坛] 发送悄悄话 |
回 答: 年菜佛跳墙的来由 由 诛文丑 于 2016-02-08 06:59:51 |
「佛跳牆」用料考究,烹製程序嚴格,20多種主要原料經過處理,配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、薑片等多種佐料,依序層層疊疊裝入紹興酒罈,放適量薑片中和海味腥味,旺火燒沸後,改用文火慢煨。 這道食譜要點是:冬筍或是筍干必須事先以熱水汆燙過後,再將其材料和湯汁放到酒壇最底層,用來熬煮時來軟化其他材料。 另外, 芋頭、火腿或豬前腳,及雞肉必須油炸過後,先把上述材料放在筍干湯汁來稍微去油後,最後再來把它們依層次是雞肉、火腿或豬前腳、芋頭放到酒壇中。還有, 栗子必須事先用油乾炒再放在上層,最後,冬菇或是香菇、鯊魚(魚翅、魚皮)先泡水清洗後,和鴿蛋及薑片放置最上層,再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒、薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮最多2-4小時。 |
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