说说餐刀, 7000年前浙江河姆渡遗址就发现过很多精美的骨制餐刀. 考古发现,从西周到战国,先后流行过青铜勺形、尖叶勺形和长柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀从春秋到宋元一直用了2000多年,制作材料有青铜、银、金等。
在东方,刀叉使用的历史却比西方更久远得多。考古发现证实,在距今4000多年以前我们的先人就开始使用餐叉了。西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉,是三齿状的。
这种餐叉,跟我们现在用的西餐餐叉形状是非常接近的,大小也差不太多。而且值得特别注意的是,这种餐叉出土时,它和勺子和骨刀同在,表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。也很有趣,跟现在西餐的餐具的配伍是一样的。
这种餐叉到了商周以后还在使用。在商代的一些遗址、墓葬中也有出土,尤其是在一个战国墓里头出土了有很多餐叉,有50多件,这是在洛阳出土的,和铜器放在一起。
从商代以后,餐叉变为两齿,它跟最早的三齿叉不太一样,比较小巧一些。
战国之后中国人的餐叉使用:甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉,广东出土过东晋铁餐叉,甘肃漳县出土过元代的餐叉,和餐刀一同出土,同时在山东嘉祥也出土了同样配伍的刀叉,还有专门放置刀叉的竹鞘。
当然在战国之后,刀叉的出土明显少了,说明刀叉的使用远不如筷子流行。
迟至15 世纪时,西方人为了改进进餐的姿势,才使用了双尖的叉,因为用刀把食物送进口里不雅观,改用叉叉住肉块,送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具,但 叉的弱点是离不开用刀切割在前,所以二者缺一不可。到 17 世纪末英国上流社会开始使用三尖的叉,到18 世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。