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和黑人一起过春节,三鲜馅饺子 zt
送交者:  2016年02月10日11:07:39 于 [世界时事论坛] 发送悄悄话

溪谷闲人

我家附近居住的,黑人居多,活动中心黑人占80%以上。也有不多的犹太人、白人甚至韩国人、日本人。


每天两顿饭,基本上和“白吃”也差不多,早饭五十美分,午饭一美元。其实就是意思意思。吃得别提提多好了,我这个“做饭爱好者”,自从有了这么个“白吃”的地方,现在,最烦的就是做饭!您想啊,吃完饭,一抹嘴,站起来走人,跟在饭馆吃饭一样啊,方便、省心。再说,活动中心的饮食安排、计划都要由市政府有关部门批准才行,不仅包含营养学,还要变换花样、符合大多数人的口味才行。什么水果啦、饮料啦、荤菜、素菜、鸡鸭鱼肉、时令海鲜……汤、粥、蒸、煮无所不包,花样翻新。


尤其是咖啡,咖啡的原产地在非洲,黑人煮的咖啡绝对一流,再加上鲜奶………那叫一个香。现在,喝咖啡成了我的一大爱好。还有呢,随便喝,管够。并且,盒装鲜奶还可也随便往家拿,您要是脸皮厚,拿多少都没关系。就连我这个及其爱沾便宜的人,现在毛病都改了不少,那么多便宜,哪儿沾得过来呀?太累。估计再过一段儿时间,我这爱沾便宜的毛病没准儿就没啦,想起来,还有点儿留恋。


我认为,原因之一是我们这个活动中心,“中国人”太少,就我和老婆两个。要是像法拉盛似的,那就完了,非把活动中心抢光了不可。


要说这黑人兄弟姐妹们,还是真不错,这不是过春节了吗,几乎所有的人见了我都打招呼说:“happy Chinese new year!”,弄得我特不好意思。不过心里当然高兴。决心在春节那天,好好的展示一下自己的“做饭手艺”,给他们包饺子,让他们尝尝。


包饺子,最重要的当然是馅儿。其实呢,传统的饺子陷儿没几种,也就是猪肉白菜、牛肉大葱、韭菜鸡蛋、羊肉西葫芦。还有一种茴香陷儿,不过有的人吃不惯。再后来发展的,乱七八糟,什么馅儿都有,饺子成了“天下一大包”,据说还有什么鱼肉、野菜馅儿!简直胡闹,糟蹋中国的饺子文化。


不过,黑人兄弟好像对猪肉不感兴趣,平时吃饭,都是鸡肉、牛肉、火鸡肉什么的。再说,穆斯林根本拿猪当祖宗供着,不吃猪肉,万一有几个穆斯林反对,我不就麻烦了吗?因此,选择什么馅儿有点儿犹豫不决。最后几经考虑,推敲再三,决定包“三鲜馅儿”饺子。


要说三鲜馅儿,应该是饺子馅儿里最麻烦的一种,为什么呢?首先,您得懂得哪三鲜?


1、鸡蛋、虾仁、精瘦肉;2、葱、姜、算;3、香油、酱油、蚝油;4、黄花、木耳、香菇;5、笋芯儿、韭黄、香菜;6、五香粉、鸡精、胡椒粉。


这都凑到一块儿,想想就香味扑鼻,味道绝对错不了。不过这其中有几个注意事项:一是各种调料的量要掌握好,没什么具体规矩,全凭经验,没做过饭、没抱过饺子的,试都不要试;二是黄花、木耳、香菇要事先泡好,泡软再切碎……


这里重点说一下主要用料鸡蛋、虾仁、精瘦肉。


打鸡蛋,不能马虎,原则是搅动时间越长越好,鸡蛋少用筷子,鸡蛋多最好用打蛋器。因为搅动的时候,会把很多空气作为小气泡儿搅进鸡蛋,这样煎熟后,与其它用料混合才入味儿。一般搅匀就行,怎么算匀呢?分不出蛋白、蛋黄即可。煎蛋的时候,食用油要适量,刚好让鸡蛋把油吃尽最好,油七、八成热的时候,放入打好的鸡蛋,用筷子搅拌,不能煎得时间太长,以鸡蛋不焦黄为原则,越嫩越好。之后用筷子剪碎。


精瘦肉,最好选择小里脊,原则是要嫩,不能带肥肉,要不就不叫精瘦肉了。最好从冰箱取出来五分钟左右,用刀切成碎肉,不要剁成肉泥。


虾仁,要用鲜虾,活的当然最好。选择虾的时候,注意选择青白色的,一旦泛红、泛黄,表示虾已经不新鲜了。特别注意虾头虾身交接处的颜色,青色最新鲜、白色次之、红色的不能要。因为那个部位,集中了虾的精华:虾油。生剥皮,去头时,要小心,留下虾油部位。另外虾背部的硬壳剥掉,留下虾腹部和虾足。虾肉生切,生用,不要切得太细。


其它的用料就简单了,要是葱姜蒜都不会切,就歇菜吧,等着吃就完了。顺便提一下,切蒜时先用刀把蒜拍烂,然后再细切。


以上就是我全部的准备工作,从买菜到加工、还有和面、橄皮儿、包饺子,一个人单练,这本事得有多大!要不说,中国的美食家都懂,中国饭,吃得是功夫。


另外,饺子面的硬度在面条和烙饼之间。面条面,越硬越好,只要您擀的动、切拉成条儿;烙饼面,越软越好,只要您等做成饼、放进饼锅。


最后结果:大受黑人兄弟欢迎,我一共包了将近二百个饺子,被这些黑人吃了个一干二净,一边吃还一边说:“very good!happy Chinese new year to you!”,不过吃饭的人也多了点,有七、八十人。还有几个黑老太太,要向我学习包饺子,我表面答应,心说:“别逗啦,绝对学不会,就跟我学不会非洲舞一样,这不瞎捣乱吗?”


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