查了下基本弄懂怎么回事了：氰化物跟三价铁有很强的络合能力，跟细胞呼吸有关的酶中的铁结合后阻止该类酶的活性从而使细胞不能利用氧导致细胞窒息，而血液里氧含量并没有减少。用还原剂如亚硝酸盐和硫代硫酸钠的目的就是让铁还原成二价从而使之跟氰化物脱离。